طرز تهیه سورملی کباب
سورملی کباب یک غذای سنتی و پرطرفدار است که ریشه در غذاهای آذربایجانی دارد و با ترکیبی از گوشت چرخ کرده و بادمجان، طعم و عطر خاص این منطقه را تداعی می کند. این غذا نه تنها به دلیل طعم فوق العاده اش، بلکه به دلیل ترکیب حس های مختلفی که در دهان ایجاد می کند، بسیار محبوب است.
برای تهیه سورملی کباب ابتدا مواد اولیه مانند گوشت چرخ کرده، پیاز، سیر، آرد نان، شیر و ادویه را با هم مخلوط کرده و پس از ورز دادن مدتی در یخچال می گذاریم. سپس بادمجان ها و فلفل ها را کبابی کرده و برش داده و با سیر رنده شده و روغن زیتون و جعفری مخلوط می کنیم. گوشت را به سیخ های کوچک برش می دهیم و در تابه سرخ می کنیم. در آخر سیخ ها را روی مخلوط بادمجان گذاشته و با کره و جعفری تزیین کرده و سرو کنید.
| عناصر | اندازه ی |
| جعفری | 1 مشت |
| آرد سوخاری | 3 قاشق غذاخوری |
| شیر نر | 2 قاشق غذاخوری |
| سیر (برای کباب کردن) | 2 قرص |
| پیاز | 1 قطعه |
| گوشت چرخکرده | 500 گرم |
| نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، زیره | کافی |
| بادمجان | 5 تکه |
| فلفل سبز | 4 عدد |
| سیر (برای خامه) | 1 قرص |
| روغن زیتون | 3 قاشق غذاخوری |
| نمک (برای خامه) | کافی |
| کره و جعفری (برای تزئین) | کافی |
طرز تهیه سورملی کباب
مرحله 1: سس باربیکیو را آماده کنید
ابتدا پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید. پیاز رنده شده را در یک کاسه بزرگ بریزید. سپس سیر را رنده کرده و همراه با گوشت چرخ کرده، آرد نان، شیر، جعفری خرد شده و ادویه هایی مانند نمک، فلفل، پاپریکا و زیره به پیاز اضافه کنید. مواد را با دست خوب ورز دهید تا کاملا مخلوط و یکدست شوند. سپس روی کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید تا سس کباب استراحت کند.
مرحله 2: آماده سازی بادمجان و سبزیجات
بادمجان ها، فلفل سبز و گوجه فرنگی را خوب بشویید و روی گریل بچینید تا برشته شوند. می توانید این کار را روی شعله گاز یا در فر انجام دهید. بعد از تفت دادن، آنها را زیر آب سرد بگذارید تا راحت تر پوست آن ها جدا شود. سپس بادمجان و فلفل را ریز خرد کنید.
مرحله 3: مخلوط خامه ترش را آماده کنید
کمی نمک به بادمجان و فلفل های تفت داده شده اضافه کنید. سپس روغن زیتون، جعفری خرد شده و سیر رنده شده را به آنها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد کاملا مخلوط و یکدست شوند.
مرحله 4: پخت سیخ
گوشت را از یخچال خارج کنید و بگذارید به دمای محیط برسد. در همین حین داخل تابه مقداری روغن بریزید و بگذارید داغ شود. سپس به مقدار لازم از مخلوط کباب را بردارید و با دست به شکل گرد در آورید و با کف دست کمی فشار دهید و در تابه قرار دهید. دو طرف سیخ ها را سرخ کنید تا کاملا بپزند و بپزند.
مرحله 5: آماده سازی Surmeli
مخلوط بادمجان و سبزیجات کبابی را در یک کاسه بزرگ بریزید. سعی کنید مواد را به صورت یکنواخت در ظرف پخش کنید تا زمینه زیبایی برای قرار دادن کباب ها فراهم شود.
مرحله 6: تزئین و سرو کنید
سیخ های سرخ شده را روی مخلوط بادمجان قرار دهید. برای افزودن طعم و زیبایی بیشتر، سیخ ها را با کره آب شده و مقداری جعفری خرد شده بپاشید.
مرحله هفتم: نوش جان
حالا سورملی کباب شما آماده است. آن را با نان تازه یا برنج داغ سرو کنید و از طعم فوق العاده و ترکیب بافت های مختلف لذت ببرید.
