طرز تهیه چلو گوشت با سس پرتقال

چلو گوش با سس پرتقال یکی از خوشمزه ترین و بی نظیرترین غذاهای ایرانی است که با ترکیب گوشت گوساله نرم و آبدار و طعم مطبوع سس پرتقال تهیه می شود. این غذا ترکیبی از طعم ها و رایحه های گرم است که در کنار هم یک غذای کامل و لذیذ را فراهم می کند. ترکیب زعفران، دارچین و رب پرتقال این غذا را به انتخابی عالی برای مهمانی ها و مجالس خاص تبدیل کرده است.

برای تهیه چلو گوشت با سس پرتقال ابتدا سیر را در روغن تفت دهید سپس گوشت را با نمک و فلفل مزه دار کرده و تفت دهید. بعد از تغییر رنگ گوشت، آن را خارج کرده و پیاز، برگ کرفس، تره فرنگی و زردچوبه را تفت دهید. گوشت را با آب جوش به مواد اضافه کنید و 2 ساعت تفت دهید. در نیم ساعت آخر آب پرتقال را اضافه کرده و میل کنید. سپس با خلال های پرتقال، شکر، رب پرتقال و کره سس پرتقال درست کنید و در آخر دارچین و زعفران را اضافه کنید و با برنج کلو سرو کنید.

طرز تهیه چلو گوشت با سس پرتقال

مرحله 1: سیر را سرخ کنید

ابتدا در یک قابلمه متوسط ​​کمی روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. حبه های سیر را با چاقو به صورت سنگ در می آورند و در روغن داغ قرار می دهند. سیر را کمی تفت دهید تا عطر آن خارج شود، اما مراقب باشید تیره نشود.

مرحله 2: گوشت را اضافه کنید

تکه های گوشت گاو را به سیر تفت داده شده اضافه کنید. روی گوشت ها نمک و فلفل پاشیده می شود و همه چیز خوب سرخ می شود تا رنگ گوشت از صورتی به قهوه ای تغییر کند. سپس گوشت را از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید.

مرحله 3: پیاز و سبزیجات را سرخ کنید

در همان قابلمه پیاز قرمز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس برگ کرفس و تره فرنگی خرد شده و مقداری زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه از بین برود و سبزیجات نرم شوند.

مرحله 4: پختن گوشت با سبزیجات

گوشت را با پیاز و سبزیجات دوباره به قابلمه اضافه کنید، سپس یک فنجان آب جوش اضافه کنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت و سبزیجات به مدت 2 ساعت با هم بپزند. در این مدت در صورت لزوم آب بیشتری اضافه کنید تا گوشت کاملا پخته و نرم شود.

مرحله 5: آب پرتقال را اضافه کنید

بعد از 2 ساعت آب پرتقال را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید مخلوط به مدت نیم ساعت دیگر بپزد. در این مرحله طعم گوشت را با نمک و فلفل تنظیم کنید.

مرحله 6: تهیه سس پرتقال

در ظرفی جداگانه کره را آب کرده و برش های پرتقال پخته شده را اضافه کنید. پس از تفت دادن ورقه های پرتقال در کره، شکر، رب پرتقال، نمک و کمی فلفل سیاه را به آنها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا سس غلیظ و معطری به دست آید.

مرحله 7: سرو غذا

در ده دقیقه آخر پخت گوشت، پودر دارچین و زعفران را اضافه کنید تا طعم غذا کامل شود. گوشت را با سس پرتقال روی برنج سفید سرو کنید و با خلال پرتقال و زرشک تزیین کنید. سس پرتقال تمام شده را به عنوان چاشنی در ظرف سرو کنید.