فوت و فن آش جو در سال ۱۴۰۳ که نمی دانید!

در این مطلب از سایت سرگرمی روز قصد داریم فوت و فن آش جوو رازهای خوشمزه شدن آن را به شما بگوییم. پیشنهاد می کنیم حتما در ادامه مطلب همراه ما باشید.
هنر آش جو
هنر و تکنیک آش جو و ترکیبات و راز طعم آش جو خانگی نکات Ash Joe در سایت سرگرمی روز امیدواریم این مقاله مورد توجه شما قرار گیرد.
آش جو یکی از غذاهای سنتی و مقوی ایرانی است که شامل ترکیبی از جو، لوبیا، سبزی آش و پنیر می باشد. این غذا در سراسر کشور به روش های مختلفی تهیه می شود و می توان آن را با گوشت یا بدون گوشت تهیه کرد. انواع مختلفی از سوپ جو نیز وجود دارد، از جمله سوپ جو با شربت، سوپ جو با جو شل، سوپ جو با سبزیجات خشک و غیره.
آش جو را می توان به عنوان پیش غذا، میان وعده و یا حتی ناهار میل کرد و به دلیل ارزش غذایی بالا، یکی از غذاهای محبوب خانواده های ایرانی است. همچنین در برخی مناطق از آش جو به عنوان هدیه در ماه محرم و مناسبت های دیگر استفاده می شود.
برای تهیه سوپ جو ابتدا جو را در آب بجوشانید و حبوبات را به آن اضافه کنید. سپس با سبزیجات مدتی می جوشانند. سپس پنیر دلمه را به سوپ اضافه کنید و دوباره بجوشانید. در نهایت طعم آش جو را با افزودن ترشیجات و ادویه های مختلف تنظیم کنید.
آش جو سریع و آسان درست می شود و می توانید آن را با کمی نمک و فلفل تزیین کرده و سرو کنید. این غذا با ترکیبی از مواد مغذی و لذیذ، گزینه ای عالی برای خانواده هایی است که به دنبال یک غذای سنتی، خوش طعم و مقوی هستند.
عناصر
برای تهیه سوپ به مواد زیر نیاز داریم:
جو پوست کنده: یک فنجان
بلغور گندم یا گندم پوست کنده: 1/4 فنجان
پیاز بزرگ: یک عدد
عدس: 1/2 فنجان
نخود فرنگی: 1/2 فنجان
لوبیا: 1/2 فنجان
نعنا: 3 قاشق غذاخوری
آبگوشت یا آبگوشت: به میزان لازم
سبزیجات سبز: 500 گرم
فلفل قرمز، سیر و پنیر دلمه: به مقدار لازم
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
آموزش پخت آش جو
قبل از شروع پخت، حبوبات را به مدت 24 ساعت خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. همچنین جو دوسر را به همراه گندم پوست گرفته خیس کنید.
برای تهیه سوپ، پیاز را ریز خرد کنید و سپس تفت دهید تا طلایی شود. سپس نمک، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کنید و آب قلم را به مخلوط اضافه کنید.
آب را به جوش بیاورید و سپس جو و گندم پوست گرفته را به مخلوط اضافه کنید. پس از یک ساعت جوشاندن جو، عدس را به آن اضافه کنید. اگر عدس را جداگانه آب پز کردید باید بعد از پخت کامل جو به قابلمه اضافه کنید. در قابلمه را طوری قرار دهید که کاملاً بسته نشود تا جو دوسر به همراه عدس بپزد.
وقتی عدس پخته شد، بعد از آبکش شدن، نخود و لوبیا را به سوپ اضافه کنید. قبل از آن، لوبیاها را از قبل بجوشانید.
سپس سبزی را به مخلوط اضافه کنید و چند بار هم بزنید تا همه مواد داخل خورش به طور یکنواخت بپزند و خورش نچسبد.
بعد از تفت دادن سبزی، نعناع تند را به روشی آسان و سریع تهیه کنید. برای این کار 6 قاشق غذاخوری روغن را در تابه گرم کنید و پس از داغ شدن روغن، 3 قاشق غذاخوری پودر نعنا خشک را به روغن اضافه کنید. بهتر است با قاشق کوچک هم بزنید و نعنا را کمتر از 1 دقیقه در روغن سرخ کنید و بلافاصله از روی حرارت بردارید. زیرا دمای بالا و زمان طولانی می تواند نعناع داغ را بسوزاند و تیره کند و طعم تلخی به آن بدهد. سپس نعناع داغ را به آبگوشت اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه بماند. در این مدت سوپ را چند بار هم بزنید تا نچسبد و همه مواد داخل سوپ به طور یکنواخت بپزند. سپس سوپ را از روی حرارت بردارید و در ظرف دلخواه سرو کنید.
هنر آش جو
بر اساس تجربه گذشته، آش جو اغلب بدون گوشت تهیه می شود. اما اگر می خواهید در آش جو از گوشت استفاده کنید، باید گوشت را بپزید و در ابتدای پخت آش جو اضافه کنید.
اگر به گیاهان تازه دسترسی ندارید، می توانید از گیاهان خشک استفاده کنید. برای این منظور 250 گرم سبزیجات خشک را به سوپ اضافه کنید و از طعم مطبوع سوپ لذت ببرید.
برای افزایش لعاب سوپ جو در مرحله آخر پخت مقداری پرک جو به آن اضافه کنید و همراه آش بپزید.
برای بهتر شدن طعم جو باید حوصله و زمان کافی برای پخت جو داشته باشید تا کاملا باز شود و لعاب بگیرد.
سبزیجات آش جو شامل گشنیز، جعفری، تره فرنگی و اسفناج یا سبزی چغندر است. هر چه گشنیز بیشتر در سوپ باشد، طعم شیرینتری خواهد داشت.
زمان پخت، غلظت، درجه هم زدن و مقدار مواد ممکن است هر بار متفاوت باشد. برخی از افراد ممکن است مقداری پاستا به سوپ اضافه کنند و برخی دیگر از سبزیجات بیشتری برای سبزتر کردن سوپ استفاده کنند.
برای تزیین سوپ می توانید از چیزهای مختلفی استفاده کنید، از جمله کشک ساده، کشک زعفرانی، ماست تغلیظ شده، لوبیا پخته، پیازچه و نعناع چیلی.
برای بهتر شدن طعم آش می توانید در پایان پخت دو قاشق غذاخوری آرد و کمی زعفران را در کمی روغن داغ تفت دهید و به آش اضافه کنید.
به طور کلی هر چه آب در سوپ کمتر باشد، سوپ غلیظ تر و خوشمزه تر خواهد بود. همچنین اگر به جای آب از آب قلم استفاده کنید طعم سوپ شما خوشمزه تر می شود.
برای کاهش زمان پخت حبوبات و کاهش تورم آن می توانید چند ساعت قبل از پخت آن را خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.
یک نکته طلایی برای تهیه سوپ
با توجه به تجربیات گذشته، اگر می خواهید سوپ جو شما بسیار خوشمزه باشد، می توانید در ابتدای پخت به جای آب از آب گوشت یا آب گوشت استفاده کنید. این کار طعم خاصی به سوپ شما می دهد.
سبزیجات مناسب برای پخت و پز
برای تهیه آش بهتر است سبزی هایی مانند نعناع، تره فرنگی، جعفری و گشنیز را با چاقو یا وردنه خرد کنید. سپس آنها را با کمی آب یا نمک بجوشانید. ساقه ها را از سبزی ها جدا کنید و سپس ساقه ها را دور بریزید. سبزی آش باید کوچکتر از خورش باشد.
جدیدترین نکات آشپزی آش جو
برای بهتر شدن طعم آش می توانید در آخرین پخت دو قاشق غذاخوری آرد و کمی زعفران را در کمی روغن داغ تفت دهید و به آش اضافه کنید. این کار طعم سوپ را بهتر می کند و طعم بهتری به آن می دهد.
همچنین هر چه سوپ بیشتر دم بکشد طعم بهتر و تردتری خواهد داشت. بنابراین، در طول فرآیند پخت سوپ، می توانید به تدریج آب آن را تبخیر کرده و سوپ را غلیظ کنید تا طعم و مزه سوپ بهبود یابد.