در این مطلب از سایت سرگرمی روز قصد داریم فوت و فن بستنی زمستانیو رازهای خوشمزه شدن آن را به شما بگوییم. پیشنهاد می کنیم حتما در ادامه مطلب همراه ما باشید.
هنر بستنی زمستانی
هنر بستنی زمستانی و راز بستنی خوشمزه زمستانی خانگی و خوشمزه سایت سرگرمی روز امیدواریم این مقاله مورد توجه شما قرار گیرد.
بستنی زمستانی با خاطرات شیرین دوران کودکی همراه است. زمستان که می شود، این بستنی خاص جایگزین بستنی های خنک و تابستانی می شود و فروشگاه ها مملو از بسته بندی های این بستنی خوشمزه می شوند. برای کسانی که عاشق این نوع بستنی هستند، چه راهی بهتر برای تهیه یک نسخه سالم تر، ارزان تر و بدون مواد نگهدارنده در خانه. نحوه انجام این کار را مرحله به مرحله به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه بستنی زمستانی
سفیده تخم مرغ: 2 عدد
پودر قند یا شکر: 80 تا 100 گرم
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
پودر ژلاتین: یک و نیم قاشق چایخوری
آب سرد: 2 قاشق غذاخوری
نان میکادو: 1 تا 2 ورق
شکلات تخته ای: به مقدار لازم
شکلات شیری آب شده: به میزان لازم
طرز تهیه بستنی زمستانی
برای تهیه بستنی زمستانی ابتدا نان میکادو را به قطر دلخواه (مثلاً 5/4 سانتی متر) با چاقوی گرد برش دهید. برای افزایش ضخامت نان، یک طرف آن را با شکلات سفید آب شده بمالید و نان دیگر را به آن بچسبانید.
یک طرف نان ها را شکلات شیری آب شده بمالید و نان دیگر را چسب بزنید. مخلوط ژلاتین و آب سرد را کنار بگذارید و بعد به روش بین ماری حل کنید.
سفیده ها را با همزن بزنید و وانیل و پودر قند را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا سفیده ها شکل بگیرند. سفیده ها را بخارپز کنید و 10 دقیقه ادامه دهید تا پخته و سفت شود.
ژلاتین را در حمام حل کرده و بعد از خنک شدن به سفیده تخم مرغ پخته شده اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.
مواد را داخل قیف بریزید و با نوک معمولی یا بدون نوک روی نان ها بریزید. سپس بستنی ها را به مدت 2 تا 3 ساعت در فریزر قرار دهید.
شکلات را در حمام آب ذوب کرده و بستنی ها را از فریزر خارج کرده و شکلات ذوب شده را روی آن ها بریزید. سپس به یخچال منتقل کنید.
در صورت تمایل روی پمپ ها را با ترافل، پودر نارگیل یا شکلات سفید ذوب شده تزئین کنید یا آن ها را به صورت ساده بگذارید.
هنر بستنی زمستانی
این دستور بسته به مقداری که روی رول ها پخش می کنید، حدود 15 تا 20 عدد بستنی درست می کند. برای پودر قند بین 80 تا 100 گرم می توان استفاده کرد که مقدار آن با توجه به شیرینی مورد نظر متغیر است. همچنین می توانید به جای پودر قند از شکر گرانول استفاده کنید.
به جای استفاده از نان میکادو از نان های قیفی شکل یا مینی تارت یا هر بیسکویت گرد دیگری استفاده کنید. یا کیک را در یک ظرف صاف بپزید و با کاتر گرد برش بزنید و بستنی ها را روی آن بریزید.
شکلات بلوکی می تواند شامل شکلات تیره، تلخ یا شیری باشد، انتخاب با سلیقه شماست و روی رنگ نهایی بستنی تاثیر می گذارد.
بعد از اینکه بستنی ها را با شکلات پوشانید، آنها را روی یک ورقه پلاستیکی یا کاغذ پخت بچینید و در یخچال نگهداری کنید تا شکلات سفت شود.
در حین بخارپز کردن سفیده ها، حرارت را کم کرده و به آرامی بخارپز کنید، مطمئن شوید که کف ظرف با آب تماس پیدا نکند.
برای طعم خاص بستنی می توانید به جای آب از گلاب استفاده کنید و آن را با ژلاتین مخلوط کنید.
ماندگاری بستنی ها در یخچال حدود سه تا چهار روز است، زیرا از مواد نگهدارنده استفاده نمی شود.
قبل از اضافه کردن ژلاتین به سفیده تخم مرغ، می توانید خامه فرم گرفته یا مارشمالو ذوب شده و خنک شده را برای طعم یا حجم بیشتر اضافه کنید.
اگر شکلات خیلی سفت است که نمی توان روی بستنی ها ریخت، یک قاشق چای خوری کره آب شده اضافه کنید و هم بزنید تا نرم شود.
برای رنگ کردن سفیده ها دقت کنید و ترجیحا از رنگ های ژلاتینی استفاده کنید. رنگ های مایع می توانند به استحکام رنگ سفید آسیب بزنند. برای لوله کشی هم می توانید از لوله های شکل دار استفاده کنید، اما این انتخاب ها سلیقه ای است و می تواند کار را کمی سخت تر کند.
نکات طلایی برای شکل دادن به سفیده تخم مرغ
هنگام جدا کردن سفیده و زرده تخم مرغ، مراقب باشید که زرده تخم مرغ را با سفیده مخلوط نکنید، زیرا حتی مقدار کمی زرده باعث می شود سفیده تخم مرغ بد شکل نگیرد. پدهای همزن برای فرم دادن به سفیده ها باید کاملا تمیز، خشک و بدون چربی باشد.
از یک کاسه کاملا خشک و تمیز برای شکل دادن به سفیده تخم مرغ استفاده کنید. بهتر است از ظروف شیشه ای استفاده کنید، زیرا ظروف پلاستیکی ممکن است حاوی چربی باقی مانده از غذاهای قبلی باشد که می تواند از تشکیل سفیده تخم مرغ جلوگیری کند. در صورت استفاده از ظرف پلاستیکی، قبل از استفاده آن را با صابون بشویید و کاملا خشک کنید.
برای تشکیل سفیده تخم مرغ، همزن را به طور یکنواخت در یک جهت مثلاً در جهت عقربه های ساعت بچرخانید تا سفیده کاملاً تشکیل شود. تغییرات مکرر و سریع در جهت همزن می تواند باعث شل شدن سفیده تخم مرغ و تشکیل نشدن آن شود.
وقتی شروع به فرم دادن سفیده کردید با سرعت کم شروع کنید سپس به تدریج سرعت را زیاد کنید و در نهایت به سرعت بالا و ثابت برسید و مرتب هم بزنید تا سفیده ها شکل بگیرند. تغییر ناگهانی سرعت یا توقف مخلوط کردن باعث می شود سفیده تخم مرغ شل شود و شکل نگیرد.
