فوت و فن دلمه برگ مو در سال ۱۴۰۳ که نمی دانید!

در این مطلب از سایت سرگرمی روز قصد داریم فوت و فن دلمه برگ موو رازهای خوشمزه شدن آن را به شما بگوییم. پیشنهاد می کنیم حتما در ادامه مطلب همراه ما باشید.
هنر موی سر 
چه زمانی باید هنر برگ مو و ادویه برگ مو را اضافه کنیم؟ نکاتی برای درست کردن دم کرده در سایت سرگرمی روز امیدواریم این مقاله مورد توجه شما قرار گیرد.
دلمه یک غذای سنتی و محبوب است که در مناطق مختلف جهان از جمله خاورمیانه، آسیای مرکزی و روسیه استفاده می شود. این غذا از موادی مانند برگ یا مو، گوجه فرنگی، فلفل و بادمجان درست می شود. دلمه در واقع نوعی غذاست که اغلب از موادی مانند برنج نیم دانه، گوشت چرخ کرده، ماهی کاد و سبزیجات تهیه می شود. استفاده از برگ کوسا یا برگ انگور یکی از روش های محبوب تهیه دول است. بسته به منطقه و ذائقه فردی، دلمه را می توان با گوشت یا بدون گوشت تهیه کرد و به عنوان ناهار میل کرد.
مواد مورد نیاز
2 فنجان برنج نیم دانه
1 فنجان لپه
400 گرم گوشت چرخ کرده
برگ تاک (برگ مو) به مقدار کافی
2 عدد پیاز متوسط
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار کافی
نیم کیلو سبزیجات دلمه (شامل جعفری، پیازچه، ترخون، رازیانه، پیازچه و مرزه)
طرز تهیه دلمه برگ مو
برای تهیه دال با برگ مو ابتدا لپه ها را در آب قرار دهید تا مرطوب شوند و پف آن ها کاهش یابد تا بهتر بپزند. سپس لپه ها را با کمی آب و نمک در قابلمه بجوشانید.
در مرحله بعد قابلمه دیگری را آماده کرده و مقداری آب و نمک داخل آن بریزید و روی اجاق بگذارید تا بجوشد. در مرحله بعد برنج را تمیز کرده و بشویید سپس به قابلمه اضافه کنید و صبر کنید تا بپزد. وقتی دانه های برنج به اندازه کافی نرم شد، آنها را آبکشی کرده و کنار بگذارید. زمان پخت برنج حدود 20-30 دقیقه است.
پیاز را پوست بگیرید و بشویید و سپس به صورت خلالی برش دهید. سپس تابه ای آماده کنید و مقداری روغن در آن بریزید و روی حرارت بگذارید.
پس از جوشاندن پیاز، سبزیجاتی مانند جعفری، پیازچه، ترخون، رازیانه، پیازچه و مرزه را به آن اضافه کرده و تفت می دهیم تا نرم شود. سپس فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید تا طعم ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
سپس گوشت چرخ کرده را به پیاز و سبزی اضافه کنید و هم بزنید تا گوشت سرخ شود و رنگ آن تغییر کند. سپس ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.
سپس سبزی ها را پوست گرفته، بشویید و خرد کنید، سپس به مخلوط گوشت، پیاز و سبزیجات اضافه کنید. بعد از اینکه کمی خنک شد لپه و برنج پخته شده را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا همه مواد خوب مخلوط شوند.
در مرحله بعد برای پخت دولاسی پیچیده، قابلمه ای را انتخاب کنید و مقداری آب داخل آن بریزید و روی اجاق بگذارید تا بجوشد. سپس برگ های انگور پیچیده شده را در آب جوش بریزید و حدود 2 تا 3 دقیقه در آب جوش بگذارید. سپس با احتیاط برگ ها را جدا کرده و با آب ولرم بشویید.
سپس پنجه های برگ ها را از سمت چپ به سمت وسط برگ هدایت کنید و با ایجاد فشار، تمام پنجه ها را یکی یکی به سمت راست برگ بیاورید. در این مرحله اگر مقدار مواد میانی زیاد است باید دقت بیشتری داشته باشید تا به نحو احسن اجرا شود.
در حین پخت، دولاما ممکن است باز شود، بنابراین مواد متوسط باید برای پخت خوب دولام کافی باشد. همچنین برای جلوگیری از باز شدن پوست ها، باید برگ ها را کمی محکم بپیچید تا هنگام انتقال به قابلمه یا هنگام سرو باز نشوند.
سپس در قابلمه ای روغن بریزید و برش های پیچیده شده را داخل آن بریزید. برای پخت بهتر کوفته ها، بشقاب روی آن ها گذاشته و درب قابلمه را ببندید تا کاملا بپزند. صدف ها را بهتر است روی حرارت متوسط تا کم بپزید تا نسوزند.
ادویه ضد شوره چیست؟
برای تهیه سس می توانید از مواد زیر استفاده کنید:
مقدار دلخواه رب انار
مقدار شکر مورد نظر
مقدار نمک مورد نظر
برای تهیه سس به مقدار لازم رب انار، شکر و نمک را با هم مخلوط کرده و مطمئن شوید که شکر کاملا حل شده باشد. اگر می خواهید سس شیرین تر شود، می توانید شکر بیشتری اضافه کنید. همچنین اگر ترشی ترش را ترجیح می دهید، می توانید شکر کمتری به مخلوط اضافه کنید.
بعد از تهیه سس، آن را روی کوفته های پخته شده بریزید و 10-15 دقیقه بگذارید تا سس به خورد کوفته ها برود. سپس پوست ها را در ظرف مناسبی بریزید و با زرشک تزئین کنید. می توانید آنها را با نان سرو کنید. در صورت نیاز، می توانید باقیمانده غذا را در فریزر نگهداری کنید تا بعدا استفاده شود.
هنر موی سر
در بیشتر موارد این غذا بدون گوشت چرخ کرده تهیه می شود. اما در برخی مناطق دلمه را با گوشت چرخ کرده تهیه می کنند. اگر به دلایلی از گوشت استفاده نمی کنید، می توانید از سویا یا ترکیبی از نیمی از سویا و نیمی از گوشت چرخ کرده استفاده کنید.
برای تهیه ادویه از برگ مو می توانید به جای رب انار از آبلیمو طبیعی، آب یا سرکه استفاده کنید.
نکته مهمی که در این مرحله باید به آن توجه کرد، حرارت قابلمه است. اگر حرارت زیاد باشد آب به سرعت تبخیر می شود و دلمه ها می سوزند و اگر حرارت کم باشد تغییر رنگ برگ ها بیشتر طول می کشد. بنابراین، در این مرحله باید حرارت را به دقت تنظیم کنید.
بسته به اندازه قابلمه و مقدار کوفته ها، ممکن است نیاز به مصرف آب و زمان بیشتری برای پخت آنها داشته باشید. در حین پخت حتما آب را چک کنید. اگر هنوز دلمه ها رنگی نشده اند، باید آب جوش را کم کم به آنها اضافه کنید.
این دستور برای چهار نفر مناسب است، با تغییر تعداد افراد، نسبت آن را تنظیم کنید. همچنین به خاطر داشته باشید که برخی از مردم پوسته های پر از خمپاره را دوست دارند و برخی دیگر خمپاره کمتری را ترجیح می دهند. بنابراین نسبت ها را مطابق سلیقه خود تغییر دهید.
روش انتخاب برگ مو
برگ های جوان و به اندازه خرما بهترین انتخاب برای تهیه دلمه های ترد و خوش طعم است. می توانید از سرکه بیشتری استفاده کنید و به همان نسبت شکر اضافه کنید تا شیرین تر شود. چاشنی برگ دوله مو شبیه شربت سکجانبین است، اما بیشتر مردم ملس را دوست دارند.
برگها نباید خیلی بزرگ باشند تا نرمی و طراوت خود را از دست ندهند و نه خیلی کوچک که نتوانند چین بخورند یا پوسته خیلی کوچکی برای شما باقی بگذارند. اگر سایز ورق از اندازه معمولی کوچکتر است یا دارای پارگی است، می توانید دو ورقه کوچک را روی هم قرار دهید و آنها را به هم بپیچید.
ادامه دهید تا به انتهای آن برسید تا صدف ها را بپیچید. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و یک بشقاب نسبتا سنگین را روی پوست ها قرار دهید. یک سوم قابلمه را با آب جوش پر کنید و در قابلمه را ببندید. سپس صبر کنید تا رنگ برگ ها تغییر کند و غلاف ها نیم پز شوند.
طعم ملس
اصلی ترین ادویه ای که برای تهیه دلمه کیهانی استفاده می شود ساکنجبین است. اما اگر می خواهید طعم شیرین تری داشته باشید، می توانید یک قاشق غذاخوری شکر را به مقدار لازم اضافه کنید. همچنین اگر می خواهید دولام شما ترش بیشتری داشته باشد، می توانید مقدار سرکه را افزایش دهید تا ترشی ترشی دولام شما بیشتر شود.
راه حلی برای ترد کردن پوسته های مو
برای بهتر شدن قوام کوفته ها و جلوگیری از پر شدن آن ها می توانید از روش سرخ کردنی استفاده کنید. برای این کار مراحل زیر را دنبال کنید:
تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و روغن را در آن گرم کنید.
صدف ها را در تابه بریزید و مرتب برگردانید تا دو طرف یکدست سرخ شوند.
زمان لازم برای سرخ کردن کوفته ها بستگی به قوام مورد نظر دارد، اما معمولاً حدود 5 تا 7 دقیقه کافی است.
پس از سرخ شدن کامل، کوفته ها را روی دستمال کاغذی یا دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
حالا کوفته های سرخ شده را با سس های دلخواه و سبزیجات تزیین شده سرو کنید.
طعم و عطر بهتر
برای بهتر شدن طعم و عطر کشک توصیه می شود از سبزیجات تازه و برگ های تازه استفاده کنید و ساقه سبزی ها را پس از تمیز کردن دور بریزید. برای بهبود طعم و عطر پوست می توانید از روش زیر استفاده کنید:
سبزیجات تازه مانند نعناع، ریحان، جعفری، تره فرنگی، پیازچه و سایر سبزیجات را انتخاب کنید. این سبزیجات می توانند طعم و عطر دولام را افزایش دهند.
بعد از شستن سبزیجات، ساقه ها را جدا کنید. ساقه سبزی معمولا تلخ است و می تواند طعم ناخوشایندی را به دلمه بدهد. بنابراین، فقط از برگ سبزیجات تازه استفاده کنید.
سبزیجات را ریز خرد کنید. با ریز خرد کردن سبزی ها طعم و عطر آنها در کوفته ها بهتر پخش می شود.
در حین مخلوط کردن مواد دلمه، سبزیجات را به بقیه مواد اضافه کنید و همه چیز را با هم مخلوط کنید. بنابراین طعم و عطر سبزیجات در بین برش ها پخش می شود.
با رعایت این نکات، طعم و عطر کوفته های شما بهتر می شود و سبزیجات تازه می توانند طعم و اصالت بیشتری به آن ها ببخشند.
چه زمانی ادویه برگ مو را اضافه کنیم
روش صحیح استفاده از چاشنی یا سس برگ مو در قابلمه به شرح زیر است:
1. آب را در قابلمه بجوشانید و برش ها را داخل آن بریزید. در این مرحله هنوز چاشنی یا سس اضافه نکنید.
2. بعد از اینکه صدف ها حدود 5-10 دقیقه دم کشیدن و کاملاً پختند، قابلمه را از روی حرارت بردارید و با ملاقه یا چنگال کوچک صدف ها را از تابه خارج کنید. این برای جلوگیری از شکستن پوست هنگام اضافه کردن چاشنی مهم است.
3. حالا ادویه یا سس برگ کاری را به قابلمه اضافه کنید. می توانید با استفاده از چنگال یا قاشق چاشنی را به آرامی در تمام قابلمه پخش کنید تا همه صدف ها را به خوبی بپوشاند.
4. قابلمه را دوباره روی اجاق بگذارید و چند دقیقه دیگر صدف ها را در چاشنی یا سس بپزید تا طعم و عطر صدف ها منتقل شود. در این مرحله مراقب باشید که حرارت را روی متوسط یا کمتر نگه دارید تا ادویه یا سس نسوزد.
5. وقتی کوفته ها در چاشنی یا سس پخته شدند، آماده سرو هستند. می توانید کتلت ها را در بشقاب یا بشقاب سرو کنید و هر چاشنی یا سس اضافه ای که در قابلمه مانده روی کتلت ها بریزید.