بعد- نتیجه یک مطالعه در کره جنوبی نشان داد که مصرف روزانه کیمچی می تواند از افزایش وزن جلوگیری کند. مطالعه ای بر روی 115726 نفر نشان داد که خوردن حداکثر سه وعده غذای کره ای تهیه شده از سبزیجات تخمیر شده در روز می تواند خطر چاقی را در مردان کاهش دهد. شواهد فزاینده ای در مورد فواید غذاهای تخمیر شده مانند ماست، کفیر، کلم ترش و کیمچی وجود دارد.
بر اساس گزارش سان، این غذاها فرآیند تخمیر را طی کرده اند که باعث رشد پروبیوتیک هایی می شود که می توانند از سلامت شما حمایت کنند. روده شما حاوی اکوسیستم خود از هزاران نوع مختلف میکروارگانیسم، از جمله باکتری ها، ویروس ها، مخمرها و قارچ ها است. در حال حاضر فشار زیادی بر روی سلامت روده وجود دارد و یکی از راه‌های مراقبت از روده تشویق اکوسیستم یا بیوم روده به تنوع هر چه بیشتر است. خوردن غذاهای تخمیر شده می تواند به افزایش تنوع میکروبیوتا در روده شما کمک کند و اگر از روده خود مراقبت کنیم، این پتانسیل اثرات مثبت دیگری بر بدن دارد.
گفته شد، چه غذاهایی می توانند کمک کنند:
1- کیمچی بهترین غذا برای کاهش وزن و جلوگیری از ریزش مو
کیمچی یک ماده غذایی تخمیر شده سنتی کره ای با طعم تند و ترش است که معمولاً همراه با غذا مصرف می شود. مواد غذایی می تواند متفاوت باشد، اما کیمچی معمولاً با نمک زدن و تخمیر کلم، تربچه یا خیار تهیه می شود و شامل مواد دیگری مانند سیر و پیاز است. از آنجایی که کیمچی یک غذای تخمیر شده است، باکتری های خوب را به روده شما اضافه می کند. کیمچی حاوی فیبر است که برای ساخت باکتری های خوب مفید است و همچنین حاوی ویتامین های مهمی مانند ویتامین A و ویتامین C است. کیمچی علاوه بر فواید کاهش وزن و روده، موهای شما را پرپشت تر می کند و حتی از طاسی نیز جلوگیری می کند. نتایج یک مطالعه کوچک در سال 2019 مردانی را که در مراحل اولیه ریزش مو بودند و دو بار در روز کیمچی مصرف می‌کردند بررسی کرد. پس از یک مطالعه یک ماهه، میانگین تعداد موها از 85 تار در سانتی متر مربع به 90 تار و سپس پس از چهار ماه به 92 تار افزایش یافت.
2- کلم ترش یا کلم ترش برای هضم بهتر است
کلم ترش یک کلم تخمیر شده است. این محصول غذایی برای اولین بار بیش از دو هزار سال پیش در چین تولید شد. مانند کیمچی، کلم ترش حاوی پروبیوتیک هایی است که از سلامت دستگاه گوارش حمایت می کند و همچنین ویتامین های A و C دارد.
مطالعات بالینی نشان می دهد که کلم ترش می تواند به بهبود علائم در افراد مبتلا به سندرم روده تحریک پذیر (IBS) کمک کند. مطالعات دیگر شواهدی پیدا کرده اند که پروبیوتیک های موجود در غذاهای تخمیر شده مانند کلم ترش نقش بالقوه ای در پیشگیری و درمان سرطان سینه دارند. هم کیمچی و هم کلم ترش غذاهای ضد التهابی قوی هستند و مطالعات انسانی نشان می دهد که مصرف منظم آن فواید زیادی برای سلامتی دارد. از جمله کاهش کلسترول، چربی بدن و قند خون، پیشگیری از انواع سرطان به ویژه سرطان روده بزرگ و سینه، پیشگیری از بیماری های قلبی و تنگ شدن رگ ها و بهبود ایمنی و سلامت متابولیک است. کلم ترش را می توان در خانه تنها با سه ماده – کلم، آب و نمک و یک شیشه درست کرد. سپس می توانید کلم ترش را به ساندویچ ژامبون اضافه کنید یا آن را در سالاد بریزید.
3- کفیر، بهترین برای پوست
این نوشیدنی تخمیر شده از شیر و دانه های کفیر است که ظاهر و طعمی شبیه به ماست رقیق دارد، اما نرمی بیشتری دارد. این ماده در اکثر یخچال های مرتبط با لبنیات در سوپرمارکت های سراسر جهان به یک ماده اصلی تبدیل شده است، اما به عنوان ماست نیز استفاده می شود. کفیر یکی از غذاهای تخمیر شده است که به خوبی مورد مطالعه قرار گرفته است و پیوندهای قوی با بهبود سلامت روده و گوارش دارد. یافته‌های تحقیقاتی نشان می‌دهد که نوشیدن کفیر می‌تواند سلامت پوست را با تقویت سد پوستی بهبود بخشد، از جمله مطالعه‌ای که نشان می‌دهد این ماده خانگی باعث بهبود درماتیت آتوپیک (اگزما) می‌شود. بنابراین، کفیر می تواند انتخاب خوبی برای افراد مبتلا به بیماری های مزمن پوستی باشد، زیرا یک سد پوستی آسیب دیده می تواند شرایط پوستی و آلرژی را بدتر کند. در همین حال، سطوح بالای کلسیم موجود در کفیرهای مبتنی بر شیر می تواند از سلامت استخوان ها حمایت کرده و خطر پوکی استخوان را کاهش دهد.
3-ناتو و تمپه برای استخوان ها بهترین است
ناتو یک غذای سنتی ژاپنی است که اغلب برای صبحانه یا میان وعده مصرف می شود و از دانه های کامل سویا تخمیر شده تهیه می شود. از آنجایی که دانه های سویا از نظر طعم کاملا ملایم هستند، طعم ناتو بسته به چاشنی که می خواهید استفاده کنید می تواند متفاوت باشد. ناتو در هنگام سرو بوی قوی و ظاهری چسبناک دارد. ناتو سرشار از فیبر غذایی در میان چندین ویتامین و مواد معدنی است که به این معنی است که برای هضم غذا و یبوست مفید است. ناتو سرشار از مواد مغذی به ویژه کلسیم، ویتامین K، آهن و پتاسیم است. عناصری که برای کاهش فشار خون، بهبود عملکرد کلیه و قلب، تراکم استخوان و ایمنی عالی هستند. فیبر همچنین برای پیشگیری از سرطان روده بزرگ و بیماری قلبی مفید است و می تواند به کنترل وزن کمک کند. محققان ژاپنی به زنان یائسه توصیه می کنند که ناتو بخورند، زیرا پس از مطالعه روی زنان میانسال بیشتر با کاهش تحلیل استخوان همراه است.
تمپه با دانه های تخمیر شده سویا نیز درست می شود. منشا آن از غذاهای اندونزیایی است و شبیه توفو است و اغلب به عنوان یک جایگزین گوشت غنی از پروتئین استفاده می شود. تمپه مانند ناتو سرشار از فیبر است و می تواند به بهبود سلامت روده و سطح کلسترول کمک کند.
5- ماست، بهترین برای سلامت روان
بسیاری از مردم از ماست شیر تخمیر شده به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم لذت می برند، اما می تواند برای سلامت روان نیز مفید باشد. نتایج تحقیقات نشان می دهد که انواع خاصی از باکتری های موجود در ماست به طور بالقوه می توانند خلق و خو و علائم اضطراب و افسردگی را بهبود بخشند.
غذاهای پروبیوتیکی که نشان داده شده است فواید سلامت روانی دارند، سایکوبیوتیک نامیده می شوند. منابع طبیعی و به خوبی مطالعه شده سایکوبیوتیک ها عبارتند از: ماست یونانی، کفیر، کیمچی و تمپه. گونه‌های زیادی از باکتری‌های خوب وجود دارند که نشان داده‌اند از طریق مسیرهایی در سیستم ایمنی ما بر خلق و خوی تأثیر می‌گذارند. این سیگنالینگ میکروبیوتای روده-مغز نامیده می شود، که اصطلاحی برای نحوه ارتباط باکتری های روده ما با مغز ما برای ایجاد تغییرات فیزیکی است. این حوزه تحقیقاتی بسیار جدید است، بنابراین ما هنوز مدتی با امکان تجویز انواع خاصی از باکتری ها برای درمان بیماری های روانی فاصله داریم.
*** بیشتر مواد ذکر شده در بازار مواد غذایی بهجت آباد تهران به فروش می رسد و علاوه بر رستوران ها و سفارت های کشورهای آسیایی خریدار این محصولات به سراسر ایران نیز ارسال می شود.
