طرز تهیه آبگوشت بختیاری

برای تهیه آبگوشت بختیاری ابتدا لپه و برنج را خیس کرده و سپس با آب بجوشانید. در مرحله بعد مخلوط کوفته ها شامل گوشت، پیاز رنده شده، آرد نخودچی و تخم مرغ را آماده کرده و بعد از اینکه در یخچال ماندند، کوفته های کوچک درست کرده و سرخ می کنیم.

میوه خشک را به مایه اضافه کنید و پس از نرم شدن، کوفته ها را اضافه کنید و مایه را به آرامی بجوشانید. در آخر با رب انار یا لواشک مزه دار شده و نمک زده و با فلفل سیاه مزه دار می شود و می توان آن را با گردوی آسیاب شده و فلفل تند تزیین کرد.

آبگوشت بختیاری که ریشه در فرهنگ و غذاهای مردم بختیاری دارد، ترکیبی از مواد مغذی و طعم های مختلف است که در کنار هم قرار گرفته اند تا تجربه ای متفاوت از آبگوشت سنتی را ارائه دهند. در این مقاله از “سایت آموزشی چیست؟» با معرفی قصد داریم شما را با طرز تهیه آبگوشت بختیاری آشنا کنیم.

طرز تهیه آبگوشت بختیاری

مرحله 1: پخت لپه و برنج

پخت لپه و برنج اولین قدم برای تهیه آبگوشت بختیاری خوشمزه است. لپه ها را از شب قبل خیس کنید تا پف کند و همچنین زمان پخت کاهش یابد. آب خیساندن بلال را چندین بار عوض کنید تا هرگونه ناخالصی از بین برود. پس از شستن برنج، آن را چند ساعت در آب خیس کنید و مقداری نمک به آن اضافه کنید تا لذیذتر و نرم تر شود. این مرحله بسیار مهم است زیرا باعث می شود هر دو ماده یکنواخت و کامل بپزند.

مرحله 2: پخت لپه و برنج

بعد از آماده شدن اولیه لپه و برنج را در قابلمه بزرگی بریزید و هفت تا هشت لیوان آب به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و صبر کنید تا مخلوط بجوشد. سپس حرارت را کمی ملایم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا مواد به آرامی و خوب بپزند. این فرآیند می تواند حدود 45 دقیقه تا یک ساعت طول بکشد. مراقب باشید آب زیاد تبخیر نشود و در صورت نیاز کمی آب داغ اضافه کنید.

مرحله 3: کوفته ها را آماده کنید

در این مرحله پیاز را رنده کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. افزودن پیاز نه تنها گوشت را خوشمزه تر می کند، بلکه بافت نهایی کوفته ها را نرم تر می کند. آرد نخودچی و تخم مرغ را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید و خوب هم بزنید تا خمیر یکدست و هماهنگی به دست آید. خمیر به دست آمده را به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید تا سفت شود و کوفته ها در هنگام پخت حالت خود را حفظ کنند.

مرحله 4: کوفته ها را سرخ کنید

پس از استراحت و سفت شدن خمیر کوفته، آن را از یخچال خارج کرده و خمیر را به شکل گلوله هایی به اندازه گردو در آورید. یک تابه بزرگ را با کمی روغن گرم کنید و کوفته ها را داخل آن بریزید. کوفته ها را از هر طرف سرخ کنید تا طلایی و کمی ترد شوند. این مرحله نه تنها کوفته ها را خوشمزه تر می کند، بلکه باعث می شود وقتی به آبگوشت اضافه می شوند، بافت خود را حفظ کنند.

مرحله 5: میوه های خشک را به آبگوشت اضافه کنید

وقتی لپه و برنج خوب پخته و نرم شدند، نوبت به اضافه کردن میوه خشک می رسد. برگ هلو و آلو خورشتی را به قابلمه اضافه کنید. میوه خشک وقتی باز می شود و با آبگوشت مخلوط می شود، طعم ملایم و مطبوعی به غذا می دهد که تجربه متفاوتی نسبت به آبگوشت معمولی دارد. درب قابلمه را ببندید و زمان دهید تا میوه ها کاملا باز شوند و طعم خود را به آبگوشت بدهند. این مرحله معمولاً 15 تا 20 دقیقه طول می کشد.

مرحله 6: کوفته ها را اضافه کنید

وقتی میوه خشک طعم خوبی به آبگوشت داد و آبگوشت شما به طعم دلخواه رسید، حرارت را کم کنید تا آهسته بجوشد. سپس کوفته های سرخ شده را به آرامی و با احتیاط به آب گوشت اضافه کنید تا شکل خود را حفظ کرده و با بقیه مواد خوب مخلوط شوند. در این مرحله درب قابلمه را کمی باز بگذارید تا بخار اضافی خارج شود و کوفته ها داخل مایه خوب بپزند. این حدود 20 تا 25 دقیقه طول می کشد.

مرحله 7: آبگوشت را چاشنی کنید

وقتی کوفته ها کاملا پخته شد و آب گوشت به قوام و طعم دلخواه رسید، می توانید برای افزایش طعم و عطر آبگوشت، رب انار یا لواشک اضافه کنید. این افزودنی ها آب بختیاری شما را هم ترش و هم شیرین می کند که طعم ها را متعادل می کند. در این مرحله نمک و فلفل را به آبگوشت اضافه کنید تا طعم آن کامل شود. بعد از اضافه کردن ادویه ها، اجازه دهید آبگوشت چند دقیقه دیگر بجوشد تا همه طعم ها خوب مخلوط شوند.

مرحله هشتم: آبگوشت را سرو کنید

پس از آماده شدن آبگوشت آن را از روی حرارت بردارید و سرو کنید. برای تزیین می توانید مقداری گردو را خرد کرده و همراه با فلفل چیلی در آب گوشت بپاشید. این تزیین نه تنها ظاهر غذا را بهتر می کند، بلکه طعم مطبوع و معطری به آن می دهد. البته این مرحله اختیاری است و در صورت تمایل می توانید از افزودن این تزیینات صرف نظر کنید. آبگوشت بختیاری شما اکنون آماده است تا با دوستان و خانواده میل کنید.