طرز تهیه رول گوشت
رول گوشت یکی از غذاهای بین المللی خوش طعم و لذیذ است که به روش های مختلف درست می شود و برای سرو در مهمانی ها شیک و مناسب است. برای راهنمای کامل و گام به گام طرز تهیه کوفته به ادامه مطلب بروید سایت آموزشی مفید همراه باشید
| محصولات مورد نیاز برای 3-4 نفر | |
| گوشت چرخکرده | 300 گرم |
| پیاز متوسط | 3 عدد |
| سیر | 1 قرص |
| هویج | 1 قطعه |
| فلفل شیرین | ¼ فلفل |
| پیاز سرخ شده | 2 قاشق غذاخوری |
| زرشک | نصف فنجان |
| گردو یا پسته خرد شده | 1 قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | ¼ فنجان |
| کره | 10 گرم |
| نمک | 1 قاشق چایخوری |
| زردچوبه | 1 قاشق چایخوری |
| آرد سوخاری | ½ قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه، پاپریکا، پودر گشنیز و سماق | کافی |
طرز تهیه رول گوشت
مرحله اول
برای تهیه رول گوشت ابتدا پیاز و سیر را پوست گرفته و بشویید و روی رنده ریز رنده کنید و در ظرفی بریزید و خوب مخلوط کنید سپس فلفل را بشویید و 4 قسمت کنید.
مرحله دوم
یک تکه فلفل را با رنده ریز رنده کنید و روی پیاز و سیر بریزید و مخلوط کنید و رنگ یا ترکیبی از فلفل ها را با توجه به سلیقه و سلیقه خود انتخاب کنید.
سطح سوم
سپس مخلوط مواد را از صافی رد کنید و آب اضافی آن را کاملا جدا کنید، حالا گوشت چرخ کرده را به مواد اضافه کنید و کمی هم بزنید و ورز دهید تا بافت گوشت یکدست شود.
مرحله چهارم
سپس نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، پودر گشنیز، زردچوبه، سماق و آرد سوخاری را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ادویه ها کاملا جذب گوشت شوند.
مرحله پنجم
وقتی بافت گوشت کمی غلیظ شد سلفون را بپوشانید و به مدت 3 ساعت در یخچال بگذارید تا گوشت استراحت کند و طعم همه مواد با هم مخلوط شود.
مرحله ششم
بعد از این مدت گوشت را از یخچال خارج کرده و روی کیسه فریزر روی سطح صاف قرار دهید و با دست گوشت را صاف کرده و ضخامت تمام قسمت ها را صاف کنید.
مرحله هفتم
سپس روی گوشت یک لایه پیازچه که از قبل آماده کرده بودید و یک لایه زرشک و یک لایه گردو یا پسته به سلیقه و سلیقه خود بریزید سپس با کیسه فریزر آن را گرد کنید.
مرحله هشتم
در تابه ای کمی روغن بریزید و روی حرارت نسبتاً زیاد قرار دهید تا روغن آب شود سپس رول گوشت را در آن تفت دهید و رول را بچرخانید تا تمام قسمت های آن سرخ شود.
نکته: اگر دما کم باشد، گوشت آبکی می شود، سطح آن ترک می خورد و شکل رول خراب می شود.
مرحله نهم
حالا پیاز را نگینی خرد کرده و در ظرف دیگری مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و وقتی روغن داغ شد پیاز را داخل آن بریزید و تفت دهید تا سبک شود.
مرحله دهم
سپس مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز طلایی شود سپس یک قاشق از رب را اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رنگ رب تغییر کند و با همه مواد مخلوط شود.
مرحله یازدهم
حالا نمک و فلفل را اضافه کنید و ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا عطر فلفل گرفته شود سپس زرشک را اضافه کرده و کمی تفت دهید و همه مواد را با هم مخلوط کنید.
مرحله دوازدهم
هویج را پوست گرفته و بشویید و حلقه حلقه کنید و به مواد اضافه کنید و تفت دهید سپس یک لیوان آب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد.
مرحله سیزدهم
سپس رول سرخ شده را در ظرف بگذارید و حرارت را کم کنید، حدود یک ساعت و نیم اجازه دهید خوب بپزد، پس از اینکه رول گوشت خوب جا افتاد، آن را از روی حرارت بردارید.
مرحله چهاردهم
حالا رول گوشت را در بشقاب مناسبی گذاشته و برش بزنید سپس روی آن را با برگ نعنا و رازیانه تزیین کنید و با برنج زعفرانی، ماست، سالاد و انواع دارچین سرو کنید.
