طرز تهیه غور پالو

در این آموزش از سایت آموزشی چی شی شما را با یکی از غنی ترین و خوشمزه ترین غذاهای سنتی مازندران یعنی غور پالو آشنا می کنیم. این غذای لذیذ با ترکیبی از طعم ترش و ملایم به همراه مرغ و حبوبات، پلویی خوش رنگ و دلپذیر را ارائه می دهد که هم برای مجالس و هم برای سفره های خانوادگی مناسب است.

برای تهیه غور پالو ابتدا باید لوبیا چیتی را چند ساعت بپزید تا نرم شوند. برنج را باید جداگانه خیس کنید و تا نیمه تمام شود بجوشانید. در قابلمه ای دیگر ته آن را با نان یا سیب زمینی آماده کنید و روی برنج بریزید تا بجوشد.

مرغ را پس از مخلوط شدن با پیاز و آرد سوخاری در غذاساز به صورت کوفته کلهولی سرخ می کنند. سپس زعفران را به مرغ اضافه کنید و لوبیا چیتی را با پوره گوجه فرنگی تفت دهید. در آخر ترکیب مرغ و لوبیا را به برنج اضافه کرده و با خلال زرشک و پسته تزیین می کنیم.

طرز تهیه غور پالو

مرحله 1: پختن لوبیا

لوبیا چیتی را که از شب قبل در آب خیس کردید در قابلمه ای بریزید و کمی آب اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. در قابلمه را ببندید و اجازه دهید لوبیا چیتی به مدت 2 ساعت بپزد تا کاملا نرم شود. این مرحله بسیار مهم است زیرا بافت دانه بر کیفیت نهایی غور پالو تأثیر می گذارد.

مرحله 2: برنج را آماده کنید

در یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید. برنجی را که از قبل با آب و نمک خیس کرده اید به همراه کمی روغن و کمی نمک در قابلمه بریزید. برنج را به مدت 7-6 دقیقه بجوشانید تا نیم پز شود سپس آبکش کنید و در آبکش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود.

مرحله 3: آماده کردن قابلمه

در قابلمه ای دیگر روغن ریخته و ته آن را چرب می کنیم و بسته به ذائقه تکه های نان یا سیب زمینی کف قابلمه می چینیم. سپس برنج نیم پز را روی آن بریزید و روی آن را با کمی روغن یا کره بپوشانید. در قابلمه را ببندید و برنج را با حرارت ملایم بپزید.

مرحله 4: آماده سازی مرغ برای غور پالو

مرغ را از استخوان خارج کرده و در غذاساز قرار دهید تا کاملا پودر شود. پیاز را پوست گرفته و بشویید و خرد کنید و به همراه مرغ به غذاساز اضافه کنید تا یکدست شود. سپس آرد سوخاری را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا بافت یکنواختی به دست آید.

مرحله 5: اجازه دهید مخلوط مرغ استراحت کند

مخلوط آماده شده را در ظرفی بریزید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم ها خوب با هم مخلوط شوند و بافت مخلوط قوی شود.

مرحله ششم: شکل دادن و سرخ کردن کوفته مرغ

مخلوط را از یخچال خارج کرده و با دست شکل دهید و به شکل گردویی در آورید. در تابه ای روغن بریزید و کوفته های مرغ را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند.

مرحله هفتم: زعفران را به مرغ اضافه کنید

بعد از سرخ شدن، کوفته های مرغ را با زعفران دم کرده و کمی آب ریخته و حرارت را کم می کنیم تا کوفته ها کاملا بپزند.

مرحله 8: تفت دادن لوبیا

لوبیا چیتی پخته شده را آبکش کرده و در تابه با کمی روغن تفت دهید. سپس پوره گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود. گوشت قلکلی و غور را به تابه اضافه کنید و با بقیه مواد تفت دهید تا طعم ها خوب با هم ترکیب شوند.

مرحله نهم: غور پالو را تزیین و سرو کنید

برنج پخته شده را در ظرف مناسبی گذاشته، مخلوط گوشت و حبوبات را روی برنج می‌مالند. سپس با خلال زرشک تفت داده شده و پسته تزیین کرده و به عنوان شام سرو کنید. نوش جان!