در این مطلب از سایت سرگرمی روز قصد داریم فوت و فن رولت گوشتو رازهای خوشمزه شدن آن را به شما بگوییم. پیشنهاد می کنیم حتما در ادامه مطلب همراه ما باشید.
هنر رول گوشت
هنر رول گوشت و گوشت راز یک رول گوشت خوشمزه خانه در سایت سرگرمی روز امیدواریم این مقاله مورد توجه شما قرار گیرد.
رول گوشت یک غذای خوشمزه و مناسب برای مهمانی ها و مجالس خانوادگی است. این غذا را اغلب از گوشت چرخ کرده، پیاز، تخم مرغ، ادویه های مختلف و آرد نان (پودر نخود یا مغز نان شیرینی) درست می کنند و گاهی از گوشت خلال شده و فیله بره یا گاو نیز استفاده می کنند. در داخل رول گوشت می توانید از موادی مانند تخم مرغ آب پز، گردو، شاه توت و سبزیجات معطر استفاده کنید. این غذا را می توان با نان یا برنج و سس مخصوص سرو کرد.
می توانید نحوه استفاده از گردو و زرشک را برای تهیه رول گوشت یاد بگیرید. اگرچه طرز تهیه رول گوشت در کشورها و مناطق متفاوت است، به عنوان مثال در ایران از گوشت چرخ کرده و در فرانسه از ترکیب گوشت و فیله مرغ استفاده می شود.
با استفاده از روش ها و تکنیک های مناسب می توانید به راحتی در منزل رول گوشت تهیه کنید و سفره ای زیبا و شگفت انگیز را برای مهمانان خود فراهم کنید. تهیه رول گوشت سریع و آسان است و برای سرو ناهار و شام بسیار مناسب است. با استفاده از این ترفندها می توانید ظاهری سبک و شیک به مهمانی های خود بدهید و از لذت این غذای خاص لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه رول گوشت
گوشت چرخ کرده 500 گرم
1 عدد تخم مرغ
1 عدد پیاز
بربری 2 قاشق غذاخوری
آجیل 2 قاشق غذاخوری
2 قاشق غذاخوری پیازچه
جعفری خرد شده 2 قاشق غذاخوری
رب 2 قاشق غذاخوری
سیر رنده شده 1 حبه
زعفران پخته شده به میزان لازم
نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
روغن به میزان لازم
نیم لیتر آب جوش
طرز تهیه رول گوشت
ابتدا پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید. سپس گوشت، تخم مرغ و ادویه ها را به پیاز اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه مخلوط کنید تا بافت یکدستی به دست آید. این مخلوط را در یخچال قرار دهید تا خنک شود و مواد خوب مخلوط شوند.
حالا بریم سراغ مواد رول. پیاز داغ، زرشک شسته و خشک شده، جعفری و گردو را با هم مخلوط کرده و آماده نگه دارید. این ترکیب مواد به طعم و ظاهر دلپذیر رول کمک می کند.
در قابلمه ای روغن بریزید و سیر و ادویه ها را با هم تفت دهید تا معطر شوند. سپس فلفل قرمز و پاستا را اضافه کنید و تفت دهید تا پاستا قهوه ای شود. آب جوشیده را کم کم اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا مخلوط غلیظ و خوش طعمی به دست آید.
روی سطح کار، کیسه فریزر بزرگی را باز کنید و با دست مخلوط گوشت را به شکل مستطیل پخش کنید. سپس مواد را بین رول ها به طور یکنواخت روی سطح گوشت پخش کنید و از یک طرف گوشت را با پلاستیک بپیچید تا شکل رول ایجاد شود. این مخلوط را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا مواد با هم ترکیب شوند.
تابه ای با اندازه مناسب انتخاب کنید و روغن را در آن گرم کنید. رول گوشت را از نایلون خارج کرده و داخل ماهیتابه می گذاریم و اطراف آن را سرخ می کنیم تا رنگ زیبا و خوش طعمی به خود بگیرد. در آخر سس آماده شده را روی رول بریزید و ظرف را به مدت 1 ساعت بگذارید تا رول کاملا آماده شود و سس غلیظ شود.
هنر رول گوشت
اگر می خواهید گوشت تمام شده بافت خوبی داشته باشد، می توانید از 1 تا 2 قاشق پودر نان استفاده کنید تا قوام بهتری داشته باشید.
برای افزودن عطر مطبوع به این غذا می توانید مقدار کمی ادویه مختلف اضافه کنید.
برای تهیه هسته رول می توانید از تخم مرغ آب پز و حتی هویج استفاده کنید.
اگر مجاز به خوردن گوشت قرمز نیستید، می توانید از بوقلمون آسیاب شده استفاده کنید.
برای اینکه رول گوشتی با ظاهری جذاب و بدون ترک خوردن داشته باشید، خوب است مواد گوشتی را کاملا با هم مخلوط کرده و به ساختار دلخواه برسید. با این عمل رول گوشت شما ظاهری شاداب تر و زیباتر خواهد داشت و از آن لذت خواهید برد.
راز یک رول گوشت خوشمزه
برای تهیه سس مخصوص می توانید به جای آب جوش از آب گوشت یا حتی آب پرتقال استفاده کنید.
بعد از اینکه گوشت و سس کاملاً آماده شد، مرحله بعدی این است که میت لوف را در ظرف سرو قرار دهید و سس را با همزن برقی مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس سس تازه درست شده را پوره کرده و به آرامی روی رول گوشت بریزید.
برای سهولت در این کار، می توانید گوشت را به جای قرار دادن در کیسه فریزر، روی یک ورق روغنی یا حتی سلفون پهن کرده و با کمی آرد پاشیده کنید.
وسط رول، مواد میانی را طوری قرار دهید که از لبه های گوشت دور باشند تا بیرون نیایند.
برای جلوگیری از باز شدن رول گوشت، می توانید گوشت را در اطراف آن فشرده کنید و مطمئن شوید که تخم مرغ به درستی داخل مواد رول قرار گرفته است. در صورت لزوم می توانید انگشتان خود را با آب یا آب پیاز خیس کنید و دور گوشت بچسبانید.
برای جلوگیری از شکستن یا ترک خوردن رول گوشت، مهم است که مواد گوشت را به اندازه کافی فشار دهید. هرچه بیشتر مواد را فشرده کنید، رول گوشت شما بدون شکستن یکپارچه تر می شود.
در لحظه سرو بهتر است از چاقوی تیز استفاده کنید و رول گوشت را با دقت برش دهید تا ساختارش حفظ شود و از هم نپاشد. همچنین بهتر است رول گوشت را کمی خنک کنید و سپس برش بزنید.
برای سرو می توانید رول گوشت را با مجموعه ای از سبزیجات پخته شده مانند بروکلی، هویج، سیب زمینی، گل کلم و لوبیا سبز سرو کنید. با این ترکیب های مختلف، رول گوشت شما طعم لذیذ و متنوعی خواهد داشت.
نکات مهم در مورد مواد تشکیل دهنده رول چرخ کرده
توصیه می شود برای اطمینان از سالم بودن گوشت چرخ کرده در منزل با استفاده از چرخ گوشت تهیه کنید. در این فرآیند حتما از مقدار مناسب چربی استفاده کنید. لازم به ذکر است که استفاده از گوشت تمیز باعث خشک شدن غذا می شود در حالی که چربی زیاد باعث سرخ شدن گوشت چرخ شده می شود.
اگر در مرحله مخلوط کردن مقدار زیادی پیاز اضافه کردید و آب زیادی آزاد کردید، می توانید از یک صافی برای حذف مقدار زیادی آب پیاز از مخلوط استفاده کنید.
برای جایگزینی هسته پودری باگت می توانید از 50 گرم آرد نان استفاده کنید.
هنگام درست کردن پایه رول گوشت از ادویه جات مختلف و ترکیبی از ادویه جات مانند جوز هندی، دارچین، پودر سیر، پودر گشنیز، پودر میخک و گرم ماسالا استفاده کنید.
در صورت تمایل، به جای ورز دادن با دست، می توانید مخلوط رول گوشت را در غذاساز قرار دهید و چند دقیقه هم بزنید.
برای به دست آوردن سس مورد استفاده در تهیه رول های گوشتی، توصیه می شود سس یا گوشت ورز داده شده را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. با رعایت این ترفندها می توانید یک رول گوشت با کیفیت و بدون مشکل پخت تهیه کنید و از آن لذت ببرید.
