در این مطلب از سایت سرگرمی روز قصد داریم فوت و فن چلو گوشتو رازهای خوشمزه شدن آن را به شما بگوییم. پیشنهاد می کنیم حتما در ادامه مطلب همراه ما باشید.
هنر بریان کردن گوشت
هنر پختن گوشت نکاتی در مورد پخت چلو با گوشت و چاشنی گوشت چیست؟ سایت سرگرمی روز امیدواریم این مقاله مورد توجه شما قرار گیرد.
چلو گش یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که اغلب در جشن ها و جشن ها سرو می شود. این غذا یکی از معروف ترین غذاهای عروسی است و بیشتر در مجالس عروسی و مهمانی های رسمی و بزرگ سرو می شود. این غذا از ماهیچه گردن یا گوسفند تهیه می شود و طعم خاصی به آن می دهد. این غذا با برنج سفید سرو می شود.
برای تهیه پلو چلو گوش از روش های مختلفی می توان استفاده کرد. برخی از افراد از ادویه های مخصوص مانند زردچوبه و زعفران استفاده می کنند، اما در واقع برنج با گوشت به روشی آسان تهیه می شود. برنج را ابتدا خیس می کنیم و سپس در قابلمه ای با آب جوش حدود 20 تا 30 دقیقه می پزیم. سپس برنج را با روغن یا کره تفت می دهیم. گوشت را نیز با سیب زمینی و پیاز به روش خاصی تهیه می کنند.
علاوه بر این، چلو گوشت را معمولا با تزئیناتی مانند زرشک، زعفران، ملاس انار یا کشمش تزیین می کنند. این تزیینات طعم و اصالت بیشتری به غذا می بخشد و آن را جذاب و زیبا می کند. در نهایت این غذا آماده سرو است و می توان آن را به عنوان یکی از غذاهای سنتی و لذیذ ایرانی روی سفره های جشن قرار داد.
چلو گوشت بدون ماکارونی
لطفا توجه داشته باشید که توصیه می شود دستور پخت را با دقت دنبال کنید و مطابق سلیقه و نیاز خود تغییراتی ایجاد کنید. در مورد گوشت گاو درست است که استفاده از رب گوجه فرنگی در دستور پخت اصلی این غذا گنجانده نشده است و از این مواد صرفاً برای افزایش طعم و رنگ غذا استفاده می شود.
اگر می خواهید از رب گوجه فرنگی در تهیه خورش گوساله استفاده کنید، می توانید در حین تفت دادن گوشت، ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید و پس از مدتی تفت دادن، آب گوجه فرنگی را به صورت رب در آورید. اما اگر نمی خواهید از رب گوجه فرنگی استفاده کنید، می توانید به جای آن از زعفران پخته استفاده کنید. برای این کار ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری زعفران را در آب جوش بریزید و بعد از چند دقیقه آب زعفران جوشیده را به همراه گوشت پخته به آب برنج اضافه کنید و بعد از پخته شدن گوشت با برنج سفید سرو کنید.
در نهایت، همیشه بهترین کار این است که دستور پخت خورش گاو را مطابق با ترجیحات شخصی خود تنظیم کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید.
پخت چلو با گوشت در زودپز
با استفاده از زودپز می توانید گوشت گاو را در کمترین زمان بپزید. برای تهیه گوشت گاو با این روش می توانید به روش زیر عمل کنید:
ابتدا گوشت و پیاز را به همان روشی که در دستور اصلی است سرخ می کنید. برای سرخ کردن می توانید از روغن یا کره استفاده کنید.
بعد از تفت دادن گوشت و پیاز، چند فنجان آب، برگ بو، دارچین و سیر اضافه کنید. این ادویه ها طعم و عطر خاصی به غذا می دهند.
غذا را به زودپز منتقل کرده و در حالت زودپز بپزید. زمان پخت می تواند بین یک تا یک ساعت و سی دقیقه باشد، اما زمان دقیق بسته به زودپز و نوع گوشت استفاده شده می تواند متفاوت باشد. دستورالعمل استفاده از زودپز را به دقت دنبال کنید.
در هر صورت باید توجه داشت که استفاده از زودپز می تواند بر کیفیت و طعم غذا تاثیر بگذارد. برای حفظ کیفیت و طعم اصلی غذا، بهتر است در صورت امکان از روش سنتی تهیه گوشت گاو در زمان مناسب استفاده کنید.
طرز پخت چلو با گوشت گاو
با استفاده از گوشت گردن یا ماهیچه گوسفند می توانید گوشت گوسفندی خوشمزه درست کنید. اما اگر از گوشت گاو تازه استفاده کنید نتیجه بهتری خواهید گرفت. در هر صورت، اگر گوشت گاو تازه نباشد، ممکن است گوشت گاو شما بعد از پخت کمی سفت شود.
برای تهیه خورش گوساله بهتر است از گوشت سرد استفاده کنید. اگر می خواهید از گوشت گاو استفاده کنید، بهتر است مقدار کمی عصاره قلم یا گوسفند به غذا اضافه کنید تا طعم لذیذ تری بدهد. این افزودن عصاره پر یا گوشت گوسفند می تواند به غذا عمق و طعم بیشتری بدهد.
در نهایت با گوشت گوساله تازه یا با اضافه کردن آب پر یا گوسفند می توانید چلگوشتی لذیذ و معطر تری تهیه کنید.
شناخت گوشت هنگام پخت چلو گوشت
می توانید از گوشت گردن یا ماهیچه بره برای تهیه خال گوشت استفاده کنید که بهترین گزینه هستند. در صورت تمایل می توانید از گوشت گاو نیز استفاده کنید و آن را خوب بپزید.
گوشت قرمز با وجود مضرات احتمالی حاوی مقدار زیادی پروتئین است که برای تقویت عضلات و قدرت عضلانی بدن بسیار مفید است. علاوه بر این، گوشت قرمز دارای مقادیر قابل توجهی امگا 3 و آهن است. امگا 3 یک اسید چرب ضروری است که برای سلامت قلب و عروق ضروری است و آهن نیز برای جلوگیری از کم خونی و بهبود ساختار خون و اکسیژن رسانی اندام ها بسیار مهم است. گوشت قرمز همچنین منبع خوبی از ویتامین B است که در فرآیندهای متابولیک بدن نقش دارد.
البته باید توجه داشت که مصرف گوشت قرمز باید با دقت و به مقدار مناسب انجام شود. خوردن گوشت قرمز یک یا دو بار در هفته کافی است، اما خوردن بیش از آن می تواند مضر باشد. همچنین گوشتی را با کمترین میزان چربی انتخاب کنید و از کیفیت و تازگی آن مطمئن شوید. در نهایت، ترکیب مصرف گوشت قرمز با یک رژیم غذایی متنوع و متعادل، همراه با میوه ها، سبزیجات و سایر منابع پروتئین، برای حفظ سلامتی مهم است.
شناخت پیاز هنگام پخت چلو با گوشت
هنگام خرید پیاز از بازار میوه و تره بار به انواع پیاز و کاربرد آن توجه کنید. مثلا پیاز قرمز با فیبر بیشتر از پیاز سفید و زرد مناسب است و می توان از آن برای تزیین بشقاب غذا استفاده کرد. همچنین برای کباب کردن، سالاد و ساندویچ انتخاب خوبی است. اما پیاز قرمز طعم کافی به غذا نمی‌دهد و بنابراین معمولاً در آشپزی از آن استفاده نمی‌شود.
پیاز سفید نیز طعم شیرین و عطر ملایم تری نسبت به پیاز قرمز دارد و برای پخت و پز مناسب است. همچنین برای تهیه سس و سالسا استفاده می شود و به برخی غذاها مانند سوپ و پیتزا طعم می بخشد.
در نهایت، پیاز زرد نیز به دلیل طعم ملایم تر برای پخت و پز مفید است. همچنین این نوع پیاز برای تهیه سس و سالسا، پخت و سرخ کردن مناسب است.
بنابراین در هنگام خرید پیاز به کاربردهای مختلف هر نوع پیاز توجه کنید و پیاز مناسب نیاز خود را انتخاب کنید.
وقتی می خواهید پیاز را به خورش اضافه کنید، در اواخر پخت آن را اضافه کنید. پیاز طعم خوبی به خورش می دهد و آن را براق تر می کند. برای رسیدن به این نتیجه پیاز را ریز سرخ کرده و در روغن داغ خشک کنید. بعد از سرخ شدن پیاز را روی رنده بگذارید و روغن اضافی آن را خیس کنید.
اگر پیاز داغ، روغنی و درشت باشد، این مورد در خورش قابل توجه است و ممکن است برخی افراد به آن حساسیت داشته باشند. بنابراین بهتر است روغن پیاز کاملا جذب شود تا دیگر دیده نشود. علاوه بر این، پیاز قرمز به دلیل داشتن فیبر بیشتر و رنگ زیبای آن، انتخاب خوبی برای تزیین بشقاب و گریل، سالاد و ساندویچ است. اما معمولا برای پخت و پز استفاده نمی شود زیرا طعم کافی به غذا نمی دهد.
آشنایی با زعفران در پخت چلو با گوشت
برای استفاده بهتر از زعفران استفاده از نوشیدنی غلیظ توصیه می شود. استفاده از روش خانم گل آور شاید روش مناسبی باشد. برای این کار می توانید کارهای زیر را انجام دهید:
پودر زعفران را کاملاً بدون اضافه کردن شکر خرد کنید.
به ازای هر قاشق چایخوری زعفران، دو قاشق غذاخوری آب جوش و دو تکه یخ اضافه کنید.
افزودن یخ به زعفران ضربه وارد می کند و رنگ بیشتری به آن می دهد.
همچنین می توانید زعفران خود را در یک ظرف در بسته در فریزر نگهداری کنید و اجازه دهید قبل از استفاده در دمای اتاق ذوب شود. پس از هر بار استفاده، زعفران باقیمانده را دوباره در فریزر قرار می دهند تا تازگی و کیفیت آن حفظ شود.
برای اطمینان از خالص بودن زعفران بهتر است از جاهای مطمئن تهیه کنید. همچنین می توانید با گذاشتن زعفران بین انگشتان و فشار دادن آن متوجه خالص یا تقلبی بودن زعفران شوید. زعفران خالص باید روغن تراوش کند، اما زعفران تقلبی معمولا براق است.
آشنایی با زرشک در گوشت
بهترین روش استفاده از زرشک تازه به شرح زیر است:
آبکش کنید و بشویید:
زرشک را زیر آب جاری بشویید و تمام کثیفی ها و ذرات خارجی را از آن جدا کنید.
سپس زرشک را در آبلیمو قرار دهید و اجازه دهید حدود 15 دقیقه خیس بخورد تا رنگ آن بهتر شود.
برای نرم کردن زرشک:
زرشک را از آبلیمو خارج کرده و در قابلمه ای بریزید.
زرشک را به مدت 30 دقیقه در آب جوش قرار دهید تا نرم شود.
پختن زرشک:
زرشک را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
زرشک را با شکر و کمی آب در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کم کم حل شود.
حرارت را کنترل کنید و مطمئن شوید که زرشک بیش از حد گرم نشده است زیرا باعث تغییر رنگ زرشک می شود.
بعد از حل شدن کامل شکر، زرشک را از روی حرارت برداشته و خنک می کنیم.
در صورت تمایل می توانید شکر گرانول یا شکر سفید را به زرشک اضافه کنید تا براق شود. اما برای حفظ رنگ زرشک بهتر است از ۲ قاشق غذاخوری شکر بیشتر استفاده نکنید.
همچنین برای استفاده از زرشک تازه بهتر است بدون اینکه خشک شود مستقیماً در ظرف های خود استفاده کنید. اگر می خواهید از زرشک خشک استفاده کنید، آن را چند ساعت در آب خیس کنید و پس از آبکشی، مدتی در آب جوش قرار دهید تا نرم شود.
