هنر گوشت

گوشت و هنر راز گوشت خوشمزه و نکاتی برای پختن گوشت در خانه در سایت سرگرمی روز امیدواریم این مقاله مورد توجه شما قرار گیرد.

برای تهیه گوشت قرمز و حفظ طعم و ارزش غذایی آن به نکات زیر توجه کنید:

انتخاب روش مناسب: با هر روش پختی مانند آب پز، سرخ کردن و تفت دادن گوشت، مراحل پخت را به دقت دنبال کنید تا خواص و طعم گوشت حفظ شود.

آهسته بپزید: بهتر است گوشت قرمز را به آرامی و به مدت مناسب بپزید تا از هدر رفتن مواد مغذی آن جلوگیری کنید و طعم فوق العاده ای به دست آورید.

دمای مناسب: درجه حرارت هنگام پخت گوشت قرمز بسیار مهم است. دمای متوسطی را انتخاب کنید و تا زمانی که گوشت کاملاً پخته نشود از پختن زیاد یا کم‌پخت خودداری کنید.

استفاده از ادویه ها و طعم دهنده ها: می توانید از ادویه ها و طعم دهنده ها برای افزایش طعم و عطر گوشت قرمز استفاده کنید، اما مقدار آنها را کنترل کنید تا طعم اصلی گوشت پنهان نشود.

مرتباً برگردانید و بچرخانید: در صورت امکان، گوشت قرمز را در حین پخت برگردانید و بچرخانید تا طعم گوشت به طور یکنواخت پخش شود و از سوختگی ناشی از حرارت نامناسب جلوگیری شود.

هنر پختن گوشت

برای خوش طعم و سالم نگه داشتن گوشت قرمز می توانید به نکات زیر در پخت آن توجه کنید:

برش مناسب: برای برش دادن گوشت به جهت بافت ماهیچه ای دقت کنید و از خطوط و جهت های روی گوشت برای برش استفاده کنید تا بافت آن حفظ شود.

به آرامی و در دمای متوسط ​​بپزید: گوشت را به آرامی و در دمای متوسط ​​(بین 55 تا 65 درجه سانتیگراد) بپزید تا بافت آن خراب نشود و کیفیت آن حفظ شود.

پخت در تابه: اگر گوشت را در تابه می پزید، ابتدا تابه را گرم کنید و سپس گوشت را اضافه کنید.

استفاده از گوشت منجمد: ابتدا گوشت یخ زده را در دمای اتاق بگذارید و سپس آن را بپزید تا پخته نشود.

نمک زدن در مرحله آخر: نمک در آخرین مرحله پختن گوشت تا زمانی که تمام شود. چون اضافه كردن نمك در ابتداي پخت باعث مي شود كه گوشت به طور يكنواخت بپزد.

سس مخصوص باربیکیو: اگر گوشت را کباب می کنید، از سس مخصوص (ترکیبی از پیاز، روغن زیتون، آهک، فلفل سیاه و فلفل سیاه) استفاده کنید تا طعم بهتری به گوشت بدهید.

چربی رندر: هنگام کباب کردن گوشت، برای جلوگیری از کم آبی و دود زیاد، آن را چرب کنید.

از روغن استفاده نکنید: هنگام تفت دادن به گوشت روغن اضافه نکنید تا از تجمع چربی جلوگیری شود.

ردیابی کامل پخت: گوشت را با پیگیری های منظم بپزید و گوشت را بچرخانید تا نسوزد و سیاه نشود.

از خوردن قسمت های سوخته خودداری کنید: برای جلوگیری از اختلالات گوارشی بویژه در کودکان و سالمندان، قسمت های سوخته و سیاه شده گوشت را نخورید.

نکاتی قبل از پختن گوشت

برای حفظ طعم و کیفیت گوشت قرمز به روش های خاص پخت توجه کنید. در این زمینه به موارد زیر توجه کنید:

برش صحیح: برای برش گوشت، برش ها را در همان جهت بافت ماهیچه ای ایجاد کنید. این باعث می شود گوشت بعد از پخت نرم و خوش طعم شود.

تابه را گرم کنید: تابه را قبل از قرار دادن گوشت در آن گرم کنید. همچنین مدتی قبل از پخت گوشت را از فریزر خارج کنید تا به دمای محیط برسد و سپس در تابه قرار دهید.

استفاده از دمای مناسب: دمای تابه را در حدود 57 تا 60 درجه سانتیگراد نگه دارید. هر چند دقیقه یکبار گوشت را بچینید و بچرخانید تا همه قطعات به طور یکنواخت بپزند.

استفاده از قابلمه بزرگ: از یک قابلمه بزرگ برای پخت گوشت استفاده کنید تا بخار گوشت به خوبی خارج شود و تکه ها به طور یکنواخت بپزند.

در ابتدا نمک نزنید: در حین پخت نمک را به آخرین مرحله موکول کنید تا کیفیت طعم گوشت حفظ شود. زیرا نمک در ابتدای پخت گوشت را سفت می کند.

آشنایی با روش های مختلف تهیه گوشت

گوشت قرمز را می توان به روش های مختلفی طبخ کرد، از جمله کبابی، آب پز، بخارپز، سرخ شده و حتی عصاره گیری. در انتخاب روش پخت گوشت، ذائقه و نیاز شما تاثیرگذار است. در هر سنی و با هر سلیقه ای هنگام طبخ گوشت به نکات زیر توجه کنید:

انتخاب روش پخت: روش مناسب برای پخت گوشت را بر اساس ترجیحات خود انتخاب کنید. رعایت نکات آشپزی و توجه به سلامت گوشت نیز ضروری است.

اهمیت سلامتی: هرگز توصیه های مربوط به پختن گوشت را نادیده نگیرید زیرا ممکن است باعث از بین رفتن فواید گوشت و ایجاد مشکلاتی برای سلامتی شود.

نکات طلایی برای پخت و پز: نکات طلایی مربوط به روش های مختلف پخت گوشت در زیر ذکر شده است که باید به آنها توجه کنید. این نکات به شما کمک می کند تا گوشت را به بهترین شکل ممکن آماده کنید و از آن استفاده خوبی کنید.

نحوه گریل کردن گوشت

کباب کردن بدون شک یکی از محبوب ترین و محبوب ترین روش های پخت گوشت قرمز است. اما برای رسیدن به گوشت لذیذ روی استخوان باید به نکات زیر توجه کرد:

1. روش برش: گوشت را به قطعات کوچک و نازک به قطر تقریبی 2 تا 3 سانتی متر تقسیم کرده و در جهت بافت ماهیچه ای به لایه های نازک برش دهید. اگر لایه‌های گوشت بیش از حد ضخیم باشد و به استخوان برسد، می‌توان بافت بیرونی گوشت را در مدت زمان کوتاهی پخت و قسمت‌های داخلی آن نیم‌پخت باقی می‌ماند.

2. استفاده از مخلوط مخصوص: یک ترفند برای استخوان بندی بهتر گوشت استفاده از مخلوط مخصوص (ترکیب روغن زیتون، پیاز، فلفل سیاه، لیموترش، نمک، فلفل سیاه و ماست) است. گوشت را چند ساعت قبل از پخت در این مخلوط قرار دهید و در دمای مناسب نگه دارید.

3. اجتناب از سوختن: هنگام کباب کردن گوشت، اجازه ندهید سطح آن بسوزد و سیاه شود. اگر آب گوشت در معرض شعله مستقیم شعله قرار گیرد، سطح بیرونی گوشت به سرعت می سوزد و قبل از پختن کامل آن زغال می کند. این باعث از بین رفتن فواید گوشت می شود و احتمال ابتلا به بیماری های مربوط به سوختگی گوشت را افزایش می دهد.

4. بهداشت: به یاد داشته باشید که کرم نواری (کرم کدو تنبل) یکی از شناخته شده ترین عفونت های انگلی در گوشت است. بنابراین گوشت را در فواصل زمانی روی حرارت متوسط ​​تفت دهید تا حرارت به تمام قسمت های گوشت برسد و یکنواخت بپزد و احتمال آلودگی کاهش یابد.

روش سرخ کردن گوشت

روش دیگر تهیه گوشت قرمز سرخ کردن آن است. برای شروع این روش ابتدا گوشت را 2 ساعت قبل از پخت از فریزر خارج کنید. اگر گوشت خیلی یخ زده است یا زمان کافی برای گرم کردن آب ندارید، بهترین راه حل این است که گوشت را در کیسه فریزر بگذارید و در آب گرم بگذارید تا آب شود.

بعد از اینکه گوشت یخ زد، تابه را گرم کنید و روغن را به آن اضافه کنید. سپس اجازه دهید روغن خوب داغ شود و تکه های گوشت را در تابه بریزید. توجه داشته باشید که شعله را به حداقل نرسانید تا گوشت نیم پز در روغن نباشد و حداکثر تا لایه بیرونی گوشت بسوزد. تکه های گوشت را هر دقیقه بچرخانید تا نسوزند. اگر دیدید قسمت های کناری گوشت سوخته و سیاه شده است، حتما آن ها را بردارید. تکه های گوشت را باز کرده و ببندید تا کاملا بپزند.

زمان لازم برای سرخ کردن گوشت بستگی به ویژگی های گوشتی که انتخاب می کنید (گوشت گاو یا گوسفند) دارد و ممکن است متفاوت باشد. به طور کلی، نرم شدن و پخت کامل گوشت گاو به زمان بیشتری نیاز دارد.

روش پخت گوشت

به طور کلی ایرانی ها علاقه زیادی به پخت غذاهای طولانی مدت به خصوص خورش ها دارند. در فرهنگ ما، ما بر این باوریم که پختن خورش ها برای مدت طولانی تر باعث بهبود طعم و مزه آنها می شود. به همین دلیل معمولا غذا را به مدت طولانی در آب می پزیم و روی حرارت می گذاریم تا بپزد. با این حال، مهم است که به یاد داشته باشید که پخت طولانی می تواند خواص طبیعی و طعم گوشت را از بین ببرد و آنچه باقی می ماند، تفاله گوشت است. این کله پاچه ها علاوه بر اینکه ارزش غذایی کمتری دارند، ممکن است به راحتی هضم نشوند و منجر به مشکلات گوارشی و درد معده شوند.

نکته دیگری که باید به آن توجه کنید این است که پخت طولانی ممکن است باعث فنری شدن گوشت نشود. به مرور زمان قهوه ای شدن گوشت و قطع نشدن حرارت باعث انسجام بافت ماهیچه ای گوشت می شود و این امر می تواند خوردن آن را برای افرادی مانند کودکان و سالمندان سخت و ناخوشایند کند. با این روش پخت گوشت گوسفندی حدود 3 ساعت زمان می برد و برای پخت گوشت گوساله بدون زودپز کمی بیشتر از 4 ساعت وقت صرف می کنیم. البته ممکن است این زمان به دلایلی مانند تغذیه و سلامت حیوانات کمی کوتاهتر یا بیشتر باشد.

نحوه بدست آوردن عصاره گوشت

این روش به ویژه برای کودکان نوجوان، سالمندان، زنان باردار و شیرده و افراد بیمار مفید است. غنی سازی گوشت با ویتامین ها و مواد معدنی از طریق عصاره آن به ویژه برای تقویت سیستم ایمنی بدن و کنترل فشار خون مقرون به صرفه و موثر است. در این روش گوشت را به قطعات خیلی ریز خرد می کنیم و با پیاز خرد شده، کمی نمک و سبزی معطر داخل ظرف شیشه ای می گذاریم. سپس در ظرف شیشه ای را خوب می بندیم و در قابلمه می گذاریم. سپس قابلمه را به اندازه نصف ظرف شیشه ای از آب پر می کنیم و روی اجاق می گذاریم تا آب بجوشد.

حتما به یاد داشته باشید که ظرف شیشه ای حاوی گوشت نباید در آب شناور باشد. برای این کار می توانید وزنه سنگینی روی ظرف شیشه ای قرار دهید تا مرکز آن در وسط قابلمه ثابت بماند. وقتی آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید تا به آرامی بجوشد. در این حالت گوشت ترشحاتی را در ظرف شیشه ای ترشح می کند و آب آن خارج می شود. برخی از مردم این عصاره را به عنوان آبگوشت با نان می خورند. در حالی که برخی دیگر آن را فریز می کنند و هر زمان که نیاز به بهبود طعم و ارزش غذایی غذا داشته باشند، تکه هایی از آن را به غذا اضافه می کنند.

درک درست این نکته مهم است که برای تهیه عصاره گوشت با استفاده از این روش به حدود 3 ساعت زمان نیاز دارید. اگرچه عصاره گوشت آماده در برخی از سوپرمارکت ها و مغازه های پروتئینی موجود است، اما برای افرادی که مشکل فشار خون دارند مناسب نیست، زیرا حاوی مقدار قابل توجهی سدیم و مواد نگهدارنده است. بهتر است این محصول را در منزل تهیه کنید.