برای تهیه چلو گوشت بهترین گزینه استفاده از گوشت گردن یا ماهیچه گوسفند است. اما اگر می خواهید از گوشت گاو هم استفاده کنید، می توانید آن را خوب بپزید. گوشت قرمز با وجود اثر مضری که دارد حاوی مقدار زیادی پروتئین است که بهترین غذا برای تقویت عضلات و تقویت بدن است.

گوشت قرمز علاوه بر پروتئین دارای مقدار قابل توجهی امگا 3 است و منبع غنی آهن است که در پیشگیری از کم خونی بسیار موثر است. آهن از یک طرف به تولید هموگلوبین در خون کمک می کند و از طرف دیگر باعث تسریع رساندن اکسیژن به قلب و مغز می شود. علاوه بر این، گوشت قرمز منبع بسیار خوبی از ویتامین های B است که برای متابولیسم بهتر بدن ضروری است.

اما مصرف گوشت قرمز باید با دقت و به مقدار مناسب انجام شود. مصرف یک یا دو بار در هفته کافی است و بیش از این مقدار می تواند مضر باشد.

وقتی برای خرید پیاز به بازار میوه و تره بار می رویم باید به انواع پیاز و کاربردهای مختلف آن توجه کنیم. مثلا پیاز قرمز فیبر بیشتری نسبت به پیاز سفید و زرد دارد و به دلیل رنگ زیبایی که دارد می توان از آن برای تزئین بشقاب استفاده کرد. همچنین برای کباب کردن، سالاد و ساندویچ انتخاب خوبی است. با این حال، پیاز قرمز طعم کافی به غذا اضافه نمی کند و بنابراین اغلب در پخت و پز استفاده نمی شود.

نوع دیگر پیاز پیاز سفید است. این نوع پیاز طعم شیرین‌تر و عطر ملایم‌تری نسبت به پیاز قرمز دارد و به همین دلیل معمولاً در آشپزی استفاده می‌شود. همچنین از سیر برای تهیه سس و سالسا و همچنین برای طعم دادن به برخی غذاها مانند سوپ و پیتزا استفاده می شود.

در نهایت، پیاز زرد به دلیل طعم ملایم تر و ملایم تر برای پخت و پز نیز مفید است. همچنین از این نوع پیاز برای تهیه سس و سالسا و همچنین برای پخت و سرخ کردن استفاده می شود.

بنابراین برای خرید پیاز بهتر است به کاربردهای مختلف هر نوع پیاز توجه کنیم و پیازی را انتخاب کنیم که برای مصرف مورد نظرمان مناسب باشد.

وقتی می خواهیم پیاز را به خورش اضافه کنیم، بهتر است در اواخر پخت اضافه کنیم. پیاز طعم خوبی به خورش می دهد و آن را براق تر می کند. اما برای رسیدن به این نتیجه باید پیاز را خیلی ریز سرخ کرده و در روغن خیلی داغ خشک کنیم. پس از سرخ شدن پیازها را روی توری گذاشته و روغن اضافی آن را کاملا جذب کنید.

اگر پیاز داغ، روغنی و درشت باشد، این مورد در خورش قابل توجه است و ممکن است برخی افراد به آن حساسیت داشته باشند. پس باید روغن پیاز را کاملا بگیریم تا تبدیل به گرد و غبار شود و دیگر دیده نشود. علاوه بر این، پیاز قرمز به دلیل داشتن فیبر بالا و رنگ زیبا، انتخاب خوبی برای تزیین ظروف و همچنین گریل، سالاد و ساندویچ است. با این حال، اغلب در آشپزی استفاده نمی شود، زیرا طعم کافی به غذا اضافه نمی کند.

برای استفاده از زعفران استفاده از دم کرده غلیظ توصیه می شود. زیرا هر چه زعفران بیشتر در آب خیسانده شود رنگ آن روشن تر می شود و برای رسیدن به رنگ دلخواه باید از مقدار بیشتری استفاده کرد. بنابراین روش دم کردن زعفران بسیار مهم است. یکی از روش های دم کشیدن زعفران روش خانم گل آور است که در یکی از برنامه های تلویزیونی آموزش داده شد. برای این کار ابتدا زعفران را کاملاً بدون اضافه کردن شکر و شکر پودر کنید سپس به ازای هر قاشق چایخوری زعفران دو قاشق غذاخوری آب جوش و دو تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ به زعفران شوک وارد می کند و رنگ بیشتری می دهد.

همچنین می‌توانید زعفران خود را در ظرف دربسته‌ای در فریزر نگهداری کنید و هنگام استفاده اجازه دهید در دمای اتاق یخ بزند. بعد از هر بار استفاده، زعفران باقی مانده را دوباره در فریزر قرار دهید. برای اطمینان از خلوص زعفران بهتر است آن را از مکان های مطمئن تهیه کنید. همچنین می توانید با گذاشتن زعفران بین انگشتان و فشار دادن آن متوجه خالص یا تقلبی بودن زعفران شوید. زعفران های خالص باید دارای روغن باشند، در حالی که زعفران های تقلبی معمولاً براق هستند.

نکاتی در مورد زرشک هنگام طبخ گوشت چلو