طرز تهیه بستنی سنتی
یکی از آن طعم های فراموش نشدنی که همیشه می تواند لبخند را بر لبان ما بیاورد طعم باورنکردنی بستنی سنتی است. امروز در سایت آموزشی سرگرمی روزمی خواهیم شما را با طرز تهیه بستنی سنتی آشنا کنیم. دستوری که نه تنها خوشمزه است، بلکه مراحل تهیه آن نیز سرشار از لذت و اشتیاق است. پس با ما همراه باشید تا این دسر خوشمزه و سنتی را با هم تهیه کنیم و طعم دوران کودکی را برگردانیم.
برای تهیه بستنی سنتی خوشمزه ابتدا شکر و طالب را با هم مخلوط کرده و به شیر آب پز اضافه کنید. پس از افزودن زعفران و گلاب، مخلوط را به مدت 45 دقیقه در فریزر قرار دهید. کاسترد را جداگانه در فریزر سفت کنید و پس از اینکه بستنی را به صورت دوره ای یک تا شش بار هم زدید، هر 45 دقیقه، کاسترد یخ زده را اضافه کنید و 12 ساعت دیگر در فریزر بگذارید تا بستنی آماده سرو شود. این روش بافتی نرم و خامه ای به بستنی می دهد و طعم مطبوعی از بستنی سنتی به ارمغان می آورد.
| عناصر | اندازه ی |
| روباه | 1 و نیم قاشق غذاخوری |
| کرم رنگ | نصف پاکت |
| شیر پر چرب | 1 لیتر |
| گل سرخ | 1 قاشق غذاخوری |
| قند | 1 فنجان |
| زعفران | کافی |
طرز تهیه بستنی سنتی
مرحله 1: شکر و دستکش روباهی را با هم ترکیب کنید
ابتدا شکر و ماست را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. این مرحله ضروری است زیرا دوغ به عنوان یک غلیظ کننده عمل می کند و به بستنی بافت نرم و لطیفی می بخشد. اطمینان حاصل کنید که این دو ماده به خوبی با هم مخلوط شده اند تا در مراحل بعدی مخلوط یکدستی به دست آید.
مرحله 2: به شیر در حال جوش اضافه کنید
حالا شیر کامل را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد. به محض این که شیر شروع به جوشیدن کرد، مخلوط شکر و انگور را به آرامی اضافه کنید و مدام هم بزنید تا مخلوط کاملا یکدست و بدون گلوله شود. این مرحله نیاز به دقت و حوصله دارد تا مواد به خوبی یکپارچه شوند.
مرحله سوم: زعفران و گلاب را اضافه کنید
بعد از اینکه مخلوط شکر و روباه به شیر اضافه شد و خوب مخلوط شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید. در این مرحله زعفران مرغوب را به همراه گلاب به مخلوط اضافه کنید. زعفران نه تنها رنگ زیبایی به بستنی می دهد، بلکه طعم بی نظیری به بستنی می بخشد. گلاب نیز با رایحه دلپذیر خود جلوه ای اصیل به این ترکیب می دهد. این مخلوط را خوب هم بزنید تا طعم ها به خوبی در کل مخلوط پخش شوند.
مرحله 4: در فریزر قرار دهید
پس از اینکه مخلوط به خوبی هم زده شد و طعم ها به خوبی مخلوط شدند، در ظرف مناسبی ریخته و به مدت 45 دقیقه در فریزر قرار می دهند. این زمان سرد شدن اولیه یک مرحله مهم در فرآیند ساخت بستنی است به طوری که مخلوط اولیه شروع به سفت شدن می کند.
مرحله 5: کرم را آماده کنید
در مدتی که منتظر خنک شدن مخلوط بستنی هستید خامه را بردارید و به صورت یک لایه نازک کف نایلون بمالید سپس نایلون را با خامه در فریزر قرار دهید تا کاملا سفت شود. این کاسترد منجمد در مراحل پایانی استفاده می شود تا بافت بستنی غنی تر و خامه تر شود.
مرحله 6: بستنی را مرتباً هم بزنید
بعد از 45 دقیقه اول بستنی را از فریزر خارج کرده و خوب هم بزنید. این کار را باید هر 45 دقیقه تکرار کنید و در مجموع شش بار انجام دهید. هم زدن دوره ای بستنی از یخ زدگی آن جلوگیری می کند و بافتی نرم و لطیف به آن می دهد.
مرحله 7: غلظت بستنی را بررسی کنید
در آخرین مرحله مخلوط کردن، باید قوام بستنی را بررسی کنید. بستنی باید غلظتی داشته باشد که نه خیلی سفت باشد و نه خیلی شل، بلکه یکدست و یکدست باشد.
مرحله هشتم: خامه را اضافه کرده و بستنی را نهایی کنید
بعد از اینکه مراحل پخت کامل شد و به غلظت مناسب رسید، کاسترد یخ زده را از فریزر خارج کرده و به قطعات کوچک برش دهید، سپس آن تکه های خامه را به مخلوط بستنی اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا خوب ترکیب شوند. این افزودن خامه به بستنی، بافتی خامه ای و غنی به آن می دهد.
مرحله 9: نگهداری نهایی در فریزر
حالا بستنی تمام شده را 12 ساعت دیگر در فریزر قرار دهید تا کاملا سفت شود و آماده سرو شود. این مدت زمان باعث می شود که بستنی به خوبی سفت شود و بافت کاملی داشته باشد.
نکات مهم
به خاطر داشته باشید که میزان شکر می تواند تاثیر زیادی در بافت نهایی بستنی داشته باشد. شکر زیاد باعث می شود بستنی سریعتر آب شود، در حالی که شکر کم باعث می شود بستنی بافت سفت تری داشته باشد.
برای اینکه بستنی یخ نزند و قوام نرم خود را حفظ کند، مهم است که مواد تشکیل دهنده گاز به غلظت کافی برسد و به صورت دوره ای هم زده شود.
