در این مطلب از سایت سرگرمی روز قصد داریم فوت و فن جوجه کبابو رازهای خوشمزه شدن آن را به شما بگوییم. پیشنهاد می کنیم حتما در ادامه مطلب همراه ما باشید.
فوت و فن جوجه کباب
فوت و فن جوجه کباب و علت سفت شدن و زدن ماست به جوجه کباب و نکات پخت جوجه در سایت سرگرمی روز .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.
برای بهتر شدن طعم جوجه کباب و پخت بهینه آن، میتوانید به نکات زیر توجه کنید:
استفاده از گوشت سینه مرغ: استفاده از گوشت سینه مرغ به عنوان قسمتی کم چرب‌تر و نرم‌تر از مرغ برای پخت جوجه کباب توصیه می‌شود. این قسمت از مرغ دارای کمترین میزان چربی است و طرفداران بیشتری دارد.
استفاده از مرغ آزاد و طبیعی: در صورت امکان، استفاده از مرغ آزاد و طبیعی بهتر است. گوشت مرغ آزاد از کیفیت بالاتری برخوردار است و طعم و عطر معطرتری دارد.
استفاده از مریناد: برای بهبود طعم مرغ، میتوانید آن را حداقل چند ساعت در مریناد قرار دهید. استفاده از مریناد‌هایی با مواد معطر و اسیدیته ملایم می‌تواند به طعم و عطر جوجه کباب اضافه کند. مثلاً مرینادی با استفاده از زیتون، لیمو ترش، سیر، زرشک و ادویه‌های خوشمزه را میتوانید استفاده کنید.
پخت به مدت مناسب: پخت مرغ را نباید زیاد کرد تا خشک و بی‌طعم نشود. بهتر است مرغ را نزدیک به شعله نگه داشته و آن را بارها برگردانید تا از هر دو طرف برای انتشار حرارت و پخت بهتر، زیر شعله نگه دارید.
استفاده از وسایل پخت مناسب: برای پخت جوجه کباب، میتوانید از ماشین گریل، تابه، فر یا شومینه استفاده کنید. انتخاب وسیله پخت مناسب با توجه به دسترسی و سلیقه شماست.
آبلیمو و نمک
برای جلوگیری از سفت شدن گوشت جوجه به دلیل آبلیمو و نمک، روش‌های مختلفی وجود دارد که میتوانید از آنها استفاده کنید. به عنوان مثال:
استفاده از مرغوب کننده‌های طبیعی: به جای آبلیمو و نمک، میتوانید از ترکیبی از مرغوب کننده‌های طبیعی مانند نمک دریا، فلفل سیاه، زردچوبه و یا دارچین استفاده کنید. این مواد به جوجه طعم و عطر خوبی می‌دهند و سبب سفت شدن گوشت نمی‌شوند.
استفاده از ادویه‌جات: برای طعم دهی به جوجه، میتوانید از ادویه‌جات مختلفی مانند پودر سیر، پودر زنجبیل و یا پیاز پودر استفاده کنید. این ادویه‌جات به طعم جوجه افزوده و سبب سفت شدن آن نمی‌شوند.
استفاده از روغن مایع: برای حفظ رطوبت و طعم گوشت جوجه، میتوانید دور تا دور تکه‌های جوجه را با روغن مایع کاور کنید و در طی پخت آن را به طور مداوم برای حفظ رطوبت بچرخانید. این کار باعث می‌شود گوشت جوجه نرم و طرفداران بیشتری داشته باشد.
اضافه کردن کره به پایان: بهتر است ابتدا روغن مایع (نه کره) را به مخلوط خود اضافه کنید و آن را خوب مخلوط کنید تا جوجه‌ها به‌طور کامل پوشیده شوند، سپس آبلیمو و نمک را اضافه کنید. با این روش، جوجه‌ها به خوبی طعم دار می‌شوند و به هیچ وجه سفت نخواهند شد. در پایان، میتوانید برای عطر و طعم بیشتر، یک قاشق غذاخوری کره مذاب را به غذای خود اضافه کنید.
پیاز در جوجه کباب
در این متن درباره روش‌های مختلف خرد کردن پیاز صحبت شده است. برخی افراد از روش‌هایی مانند رنده کردن و خرد کردن یا بلندر له کردن استفاده می‌کنند تا پیاز را خرد کنند و به جوجه طعم و مزه بدهند. اما نویسنده باور دارد که این روش‌ها صحیح نیستند و بهترین روش برای خرد کردن پیاز، خلال کردن آن است.
وقتی پیاز رنده یا خرد می‌شود، قطعات آن به جوجه چسبیده و به‌سرعت جدا نمی‌شوند. وقتی روی حرارت قرار می‌گیرد، قطعات پیاز سریعاً سوخته می‌شوند و جوجه به‌طور کامل پخته نمی‌شود. همچنین، پیازهای سطح جوجه نیز به سرعت سوخته و تلخ می‌شوند.
با توجه به این مشکلات، بهترین روش برای خرد کردن پیاز، خلال کردن آن است. با استفاده از این روش، پیاز خرد شده به صورت یکدست و همگن در غذا قرار می‌گیرد و نمی‌تواند به جوجه چسبیده و جدا نشود. همچنین، پیازهای سطح جوجه به دلیل خلوص خود، به‌سرعت سوخته نمی‌شوند و جوجه به‌طور کامل پخته می‌شود. به این ترتیب، مزه و طعم جوجه به‌صورت بهتر و یکنواخت‌تر به‌بیرون می‌آید و خوشمزه‌تر و لذیذتر می‌شود.
نقش زعفران در جوجه کباب
با توجه به مشکلی که در استفاده از زعفران در جوجه کباب وجود دارد، یکی از نکات مهم در آماده‌سازی جوجه کباب، استفاده از مقدار زیادی زعفران است. اما برای جلوگیری از این مشکل، بهتر است قبل از اضافه کردن هر چیزی به تکه‌های جوجه، آنها را با زعفران دم کرده خالص ریخته و به مدت حداقل یک ساعت استراحت دهید تا تکه‌های جوجه طعم و رنگ زعفران را جذب کنند. این کار باعث می‌شود که پیاز، آبلیمو، روغن و سایر مواد دیگر طعم زعفران را نگیرند و جوجه‌ها به درستی با طعم زعفران پخته شوند. بعد از گذشت زمان مورد نیاز برای استراحت تکه‌های جوجه با زعفران، سایر مواد مثل پیاز، آبلیمو، روغن و غیره را به آنها اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط کنید. به این ترتیب، جوجه کباب شما با طعم واقعی زعفران و بدون تأثیر غیرمناسب سایر مواد آماده سرو شدن خواهد بود.
برای جوجه کباب چه ادویه جاتی نیاز داریم؟
با توجه به اینکه مرغ دارای بوی خاص و ناپسندی است، استفاده از برخی ادویه‌ها می‌تواند به رفع بوی بد مرغ و بهبود طعم و بوی آن کمک کند. برای این منظور، برخی از ادویه‌های پیشنهادی عبارتند از:
پودر پیاز
فلفل سیاه تازه آسیاب شده (نه آماده‌ی آسیاب)
مقدار بسیار کمی پودر سیر
همچنین، باید توجه داشت که بهتر است هر نوع ادویه‌ای را دقیقاً در همان لحظه‌ی مصرف آسیاب کنید. ادویه‌های آسیاب شده اگر بمانند، به سرعت بو و طعم خود را از دست می‌دهند. این یک قانون کلی است که برای هر نوع ادویه‌ای اعمال می‌شود، مانند هل، زعفران، فلفل سیاه، تخم گشنیز و هر ادویه دیگری که استفاده می‌کنید. بنابراین، باید دقیقاً در همان لحظه‌ی استفاده، آنها را آسیاب کنید تا بیشترین میزان بو و طعم را داشته باشید.
چگونه جوجه کباب را مزه دار کنیم
راهنمای آماده کردن مرغ سرخ شده با طعم زعفران:
مواد لازم:
یک مرغ متوسط
زعفران
آب جوش
روغن
آبلیمو
نمک
ادویه‌های تازه آسیاب شده (مانند فلفل سیاه و زردچوبه)
پیاز خلالی خرد شده
فلفل دلمه‌ای خرد شده
طرز تهیه:
ابتدا یک حجم از زعفران را در آب جوش قرار دهید و آن را برای چند دقیقه دم کنید تا رنگ و طعم زعفران به آب منتقل شود. سپس زعفران را از آب جدا کنید و محلول غلیظی را به دست آورید.
مرغ را شسته و خشک کنید. سپس زیرین و بالایی آن را با چند قطره از محلول زعفرانی پوشانده و آن را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا زعفران بهترین مزه خود را به مرغ بدهد.
روغن را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید و مرغ را به آن اضافه کنید. مرغ را به مدت چند دقیقه تفت دهید تا به صورت کامل با روغن پوشیده شود.
آبلیمو، نمک، و ادویه‌های تازه آسیاب شده را به مرغ اضافه کنید و به آن ماساژ دهید تا تمامی تکه‌های مرغ با مواد اضافی پوشانده شوند. سپس مرغ را دوباره به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم بهتری بگیرد.
پیاز خلالی خرد شده و فلفل دلمه‌ای خرد شده را به مرغ اضافه کنید و آن را به مدت حداقل ۲ ساعت تا یک شب در یخچال قرار دهید تا بهترین مزه را بگیرد.
مرغ را بر روی شعله‌ی متوسط قرار داده و آن را به صورت کامل پخته کنید.
مرغ سرخ شده با طعم زعفران آماده سرو شدن است.
برای سرو مرغ سرخ شده با طعم زعفران، میتوانید از پلوی زعفرانی، کره و گوجه کبابی استفاده کنید.
فوت و فن جوجه کباب
با هدف افزایش لذت بخشی و تحسین برانگیز شدن جوجه کباب، روش زیر را می‌توان به کار برد:
ابتدا، مقداری کره را با استفاده از روش بن ماری ذوب کنید و به آن کمی زعفران اضافه کنید. سپس در هنگام پخت جوجه کباب، مخلوط کره و زعفران را با قلمو روی کباب‌ها بمالید تا به آنها چربی و طعم بهتری ببخشید.
برای تهیه سس جانبی جوجه کباب، میتوانید باقی مانده پیاز و فلفل دلمه‌ای را با مقداری آب پرتقال و کمی ادویه سرخ بپزید و آن را به عنوان سس جانبی برای جوجه کباب سرو کنید.
در هنگام آماده سازی جوجه کباب، دو روش برای استفاده از زعفران وجود دارد. ما روش اول را توصیه می‌کنیم که در آن، از همان ابتدا جوجه‌ها را با زعفران مزه دار کنید و حدود یک ساعت در یخچال بگذارید. سپس پیاز و سایر مواد را به آن اضافه کنید. در روش دوم، میتوانید نیم ساعت آخر پخت جوجه‌ها، پیاز و فلفل دلمه‌ای را از آن جدا کرده و بعد زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید.
برای اینکه جوجه کباب آبدار شود، بهتر است در نیم ساعت آخر آشپزی، روغن زیتون را به جوجه اضافه کنید تا از سفت شدن جوجه‌ها جلوگیری شود.
برای کباب کردن گوجه فرنگی و فلفل سبز با جوجه کباب، کافیست گوجه فرنگی را در هر طرف به مدت ۷ دقیقه و فلفل سبز را به مدت ۲ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید.
اگر شما قصد دارید جوجه کباب را بپزید و ممکن است منقل یا کباب پز در دسترس شما نباشد، میتوانید از روش زیر استفاده کنید:
ابتدا جوجه‌ها را مزه‌دار کنید، میتوانید از زعفران، نمک، فلفل سیاه و دیگر ادویه‌ها برای این منظور استفاده کنید. سپس پیاز و فلفل دلمه‌ای را که جوجه‌ها در آن خوابانده شده بودند، از آنها جدا کنید.
سپس یک تابه را با کمی روغن یا کره چرب کنید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود. سپس جوجه‌ها را در تابه چرب شده بریزید و آنها را به طور یکنواخت تفت دهید تا روی هر دو طرفشان طلایی و طراوتی به دست آید.
هنگام تفت دادن جوجه‌ها، میتوانید پیاز و فلفل دلمه‌ای را نیز در تابه بریزید و همراه با جوجه‌ها بپزید. با بستن درب تابه، به مواد اجازه دهید تا کمی آب بیندازند و با هم تفت بخورند. این کار به ترطیب و طعم بهتر جوجه کباب کمک می‌کند.
پس از اینکه جوجه‌ها به رنگ طلایی درآمده‌اند و کاملاً پخته شده‌اند، تابه را از روی حرارت بردارید و جوجه‌ها را از سیخ‌های چوبی که بر روی آنها بودند، خارج کنید.
جهت افزایش لذت بخشی و طعم زغالی جوجه کباب در تابه، میتوانید از روش زیر استفاده کنید:
ابتدا یک تکه زغال روشن و گرفته را داخل تابه قرار دهید تا طعم زغالی به جوجه کباب منتقل شود. میتوانید زغال را در یک قسمت از تابه قرار داده و جوجه‌ها را در بخش دیگر تابه بپزید. در این حالت، دود زغال به جوجه‌ها می‌چسبد و طعم زغالی برای آنها ایجاد می‌شود.
هنگام کباب کردن، بهتر است جوجه‌ها را به طور یکنواخت و همزمان در تابه تفت دهید تا همه‌ی طرف‌های آنها سرخ شوند و کاملاً پخته شوند. این کار باعث ایجاد طعم و لذت بهتر در جوجه کباب می‌شود.
برای بهبود طعم جوجه‌ها، میتوانید از پیاز رنده شده و زعفران استفاده کنید. همچنین، ادویه‌های دیگری مانند فلفل سیاه تازه آسیاب شده، پودر سیر و پودر گشنیز نیز می‌توانند بهبود دهنده طعم و بوی جوجه کباب باشند.
بهتر است پیازها را به صورت خرد شده و درشت به جوجه اضافه کنید تا از سوختن زودرس گوشت جلوگیری شود. همچنین، استفاده از تمام قسمت‌های مرغ، به‌خصوص مخلوط ران و سینه، می‌تواند به بهبود طعم جوجه کباب کمک کند. این کار همچنین می‌تواند روشی اقتصادی برای تهیه کباب جوجه باشد، زیرا قسمت‌های مختلف مرغ اغلب با قیمت پایین‌تر در بازار موجود هستند.
برای افزایش لذت بخشی طعم جوجه کباب، میتوانید به سس جوجه کمی سس مایونز، خامه، روغن زیتون و ماست موسیر اضافه کنید. اما باید توجه داشته باشید که استفاده از ماست ممکن است باعث کاهش رنگ زعفرانی جوجه کباب شود.
در نهایت، بهتر است تکه‌های مرغ را به اندازه‌ی مناسبی برش دهید تا هم پخته شدن بهینه را داشته باشند و هم از سیخ بیفتند. با رعایت این نکات، شما میتوانید جوجه کبابی با طعم و لذت مطلوب را در تابه تهیه کنید.
اگر قصد دارید جوجه کباب با استخوان را تهیه کنید، میتوانید از روش زیر استفاده کنید:
جوجه‌ها را حداقل ۴ تا ۵ ساعت در سس قرار دهید تا مزه‌ها در بافت و طعم جوجه‌ها نفوذ کنند. میتوانید از سس متشکل از موادی مانند پیاز رنده شده، زعفران، زردچوبه، نمک و فلفل استفاده کنید. این کار باعث می‌شود که جوجه کباب شما طعم دلچسب‌تری داشته باشد.
اگر قصد دارید جوجه کباب را در فر پخت کنید، فر را از قبل به دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد داغ کنید. سپس سیخ‌های کباب را روی سینی چرب شده قرار داده و هر چند دقیقه یکبار آنها را پشت و رو کنید تا به طور یکنواخت پخته شوند. در طول پخت، میتوانید با استفاده از سس کره و زعفران، جوجه کباب را مزه دار تر کنید.
برای بهبود طعم جوجه کباب، بهتر است از جوجه‌های کوچکتری با وزن کمتر از یک کیلو استفاده کنید. این جوجه‌ها به طور یکنواخت‌تر پخته شده و طعم بهتری دارند.
اضافه کردن فلفل سیاه به مواد جوجه کباب کمک می‌کند تا طعم آنها بهتر شود. اما برای تند کردن آنها، میتوانید مقداری فلفل قرمز هم اضافه کنید. با توجه به سلیقه شما، میزان این ادویه‌ها را تنظیم کنید.
توجه داشته باشید که استفاده از دارچین، ادویه کاری، سماق و یا پودر لیمو ممکن است باعث تلخی گوشت شود. بهتر است از استفاده از این ادویه‌ها در جوجه کباب خود پرهیز کنید.
برای حفظ آب در جوجه کباب، پوست مرغ را از آن جدا نکنید. در هنگام سرو کباب، میتوانید پوست را جدا کنید و به دلخواه سرو کنید.
برای تهیه جوجه کبابی تند و خوشمزه، میتوانید چند عدد فلفل سبز تند را ریز کرده و به مواد جوجه اضافه کنید. این کار به طعم تند و دلچسب جوجه کباب کمک می‌کند.
برای بهبود طعم جوجه کباب، میتوانید به مواد زنجبیل به میزان کمی اضافه کنید. زنجبیل می‌تواند طعم جوجه کباب را تا حدودی تنوع بخشد.
اگر قصد دارید به مواد جوجه کباب آبلیمو اضافه کنید، بهتر است از آب لیمو ترش تازه استفاده کنید و از آبلیمو‌های صنعتی پرهیز کنید. آب لیمو ترش تازه، علاوه بر اینکه طعم جوجه کباب را بهبود می‌بخشد، باعث می‌شود که کباب عطر بهتری داشته باشد.
نقش زنجبیل در جوجه کباب
اگر می‌خواهید طعم جوجه کباب را بهبود دهید، میتوانید از پودر زنجبیل استفاده کنید. اما برای استفاده از این ادویه، باید مقدار آن را مراقبت کنید. بهتر است حداکثر نصف قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل را به مواد طعم‌دهنده جوجه اضافه کنید. استفاده از مقدار زیاد پودر زنجبیل ممکن است باعث تغییر نامطلوب در طعم جوجه کباب شود. بنابراین، در استفاده از پودر زنجبیل به میزان آن توجه کرده و حتماً مقدار مناسبی را اضافه کنید.
راهکار آبدار شدن جوجه کباب
برای حفظ آبداری در جوجه کباب، یکی از نکات مهم آن است که پوست مرغ را جدا نکنید. در طول آماده‌سازی و پخت جوجه کباب، میتوانید پوست را روی گوشت نگه دارید. پس از کباب شدن کامل جوجه، میتوانید با دقت و با استفاده از چاقو یا چنگال، پوست را جدا کنید. این کار به حفظ آبداری در جوجه کمک می‌کند و در عین حال، باعث می‌شود که گوشت پخته زیر پوست، خوشمزه‌تر و آبدارتر باشد.
چرا به جوجه ماست می زنیم؟
با تهیه سس جوجه کباب، میتوانید با اضافه کردن ماست به دلخواه خود، بافت جوجه را نرم‌تر کنید. با این حال، باید توجه داشت که استفاده از ماست ممکن است باعث کاهش رنگ زرد زعفرانی جوجه کباب شود. برای جلوگیری از کاهش رنگ، میتوانید مقدار کمتری از ماست استفاده کنید یا از نوع پاستوریزه شده ماست استفاده کنید که تأثیر کمتری در رنگ داشته باشد.
نقش کیوی در جوجه کباب
با استفاده از کیوی در تهیه جوجه کباب، می‌توان به راحتی و به صورت جذابی، طعم و کیفیت آن را بهبود بخشید. این روش در نگاه اول ممکن است عجیب به نظر برسد، اما بسیاری از افراد با استفاده از آن، جوجه کباب خود را ترد و خوشمزه‌تر می‌کنند. در صورتی که به کیوی آلرژی ندارید، حتماً این روش را امتحان کنید.
برای استفاده از کیوی در تهیه جوجه کباب، ابتدا کیوی را پوست گرفته و خرد کنید. سپس تکه‌های گوشت جوجه را برداشت کرده و روی آنها تکه‌های کیوی را مالش دهید تا آب و عصاره کیوی به تکه‌های جوجه جذب شود. بعد از این کار، تکه‌های کیوی را حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید تا عصاره آن بهتر جذب شود. سپس میتوانید جوجه کباب را معمولی طبق روش معمول خود بپزید.
با این روش، طعم و تردی جوجه کباب شما بهبود می‌یابد و افراد بیشتری از آن لذت خواهند برد. همچنین، کیوی انبهای طبیعی دارد که می‌تواند به آبمیوه‌ای و خوشمزه تبدیل شود و به مزه جوجه کباب اضافه کند. امتحان کردن این روش می‌تواند تجربه جدیدی برای شما در تهیه غذا باشد و ممکن است به طعم و کیفیت آن افزوده کند.
