برای بهتر شدن طعم خورش با ماست توجه به نکات زیر مفید است:

انتخاب ماست باکیفیت و تازه برای تهیه خورش ضروری است.

استفاده از گوشت مرغوب و تازه در پخت خورش تاثیر بسزایی در بهبود طعم نهایی آن دارد.

استفاده از ادویه جات مختلف و دقت در مصرف آنها از جمله زعفران، دارچین، کره، سیر و … طعم خورش را بیشتر می کند.

تنظیم دقیق میزان نمک و استفاده بهینه از آن مهم است.

افزودن سبزی های خشک مانند رازیانه، شنبلیله، نعناع و برگ کاری به صورت متعادل به طعم بهتر خورش کمک می کند.

برای افزودن طعم شیرین به خورش می توانید از عسل، شکر یا شیرین کننده های دیگر استفاده کنید.

اضافه کردن یک قاشق چای خوری کره به خورش طعم آن را بهتر می کند.

باید زمان پخت خورش را کنترل کرد تا مواد کاملا پخته شوند و خورش به مدت کافی در دمای مناسب بماند.

دلیل شل شدن خورش ماست چیست؟

پیشنهاد می شود به جای تکیه بر خاصیت کشسانی خورش، توجه خود را به جنبه های دیگری که به بهبود کیفیت و جذابیت غذا کمک می کند متمرکز کنیم. از آن جمله می توان به انتخاب گوشت مرغوب، استفاده از زردچوبه و صنوبر به مقدار مناسب برای طعم دادن به خورش و ترکیب دقیق سبزیجات و ادویه جات برای افزایش طعم و کیفیت خورش ماست اشاره کرد.

علاوه بر این استفاده از روش های مختلف پخت نیز در بهبود طعم و بافت خورش موثر است. به عنوان مثال، پختن در ظروف سنگی یا مسی می تواند طعم و عطر عمیق تری به خورش بدهد. علاوه بر این، افزودن موادی مانند خامه، گوجه فرنگی، نعناع و سیر می تواند به طعم و زیبایی بصری خورش کمک کند. این توصیه ها به شما کمک می کند تا طعم و ظاهر خورش ماست خود را بهتر کنید.

راهی برای کش دادن خورش ماست

خاصیت کشسانی خورش ماست به طرز برش گوشت و ترکیب مناسب مواد بستگی دارد که معمولا تا 20 دقیقه طول می کشد.

آشنایی با گوشت مناسب خورش

در تهیه این دسر توصیه می شود از گوشت گردن بره بدون چربی استفاده شود. اما می توان از گوشت ساق پا یا سایر قسمت های گوسفند نیز برای افزودن طعم و عطر بیشتر به دسر استفاده کرد.

پایه های سرامیکی این دسر را خوشمزه می کند

نکته مهم در تهیه این دسر استفاده از زعفران مرغوب است. دقت کنید که زعفران استفاده شده عطر و طعم مطبوعی داشته باشد، زیرا جذابیت دسر عمدتاً از زعفران است.

همچنین یک توصیه اساسی برای بهبود کیفیت این دسر این است که ترجیحاً آن را از شب قبل از سرو تهیه کرده و در یخچال بگذارید تا طعم ها به خوبی با هم مخلوط شوند.

وقتی مهمانی برگزار می کنید باید مدام به دسر توجه کنید و طعم شیرین آن را بسنجید. در صورت لزوم می توان پودر قند یا ماست را به دسر اضافه کرد.

طرز تهیه خورش ماست با مرغ

اگر مصرف گوشت قرمز را محدود کرده اید یا ترجیح نمی دهید آن را با ماست و شکر مخلوط کنید، می توانید این خورش را با مرغ تهیه کنید. برای تهیه این خورش چهار نفره استفاده از 400 گرم گوشت مرغ مناسب خواهد بود و روند پخت آن تغییر نمی کند.

محصولات لازم برای پخت خورش ماست 6 نفره

برای تهیه خورش ماست مواد لازم عبارتند از:

1 کیلوگرم ماست یونانی

200 گرم شکر

2 عدد زرده تخم مرغ

4 قاشق غذاخوری گلاب

1/2 قاشق چایخوری پودر هل

زعفران 1/4 قاشق چایخوری

300 گرم گوشت گردن بره

1 عدد پیاز

240 میلی لیتر آب تازه جوشیده

1/2 قاشق چایخوری زردچوبه

1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه

1/4 قاشق چایخوری نمک

زرشک خشک و پسته و بادام خلال شده.

طرز پخت خورش ماست

در ابتدای تهیه خورش ماست، زعفران را در آب گرم یا سرد حل کنید. پیاز را به ربع برش دهید و در قابلمه را با گوشت بریزید. نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید، سپس حرارت را با اضافه کردن آب کم کنید. گوشت را به آرامی بپزید تا خوب نرم شود. پس از پخته شدن گوشت را از قابلمه خارج کرده و اجازه دهید خنک شود و آب آن را نگه دارید و پیاز را دور بریزید. سپس گوشت را به آرامی بکوبید تا بافت کشسانی پیدا کند.

در ظرفی دیگر زرده و شکر را مخلوط کرده و ماست را به آرامی به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید و با احتیاط مخلوط کنید. به محض اینکه مخلوط به نقطه جوش رسید آن را از روی حرارت بردارید و گلاب و زعفران حل شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید.

گوشت را به آرامی به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. مخلوط را در ظرفی بریزید و بگذارید خنک شود سپس به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید. هنگام سرو روی خورش ماست را با خلال پسته و بادام و زرشک تزیین کنید.

طرز پخت خورش ماست بدون جوشاندن ماست

طرز پخت این خورش تا حد زیادی شبیه به روش های قدیمی است. ابتدا گوشت را به همراه پیاز و برگ بوها در قابلمه ریخته و به مدت 3-4 ساعت تفت دهید. بعد از پخته شدن گوشت را نخ کنید و با چرخ گوشت خوب له کنید و سطح آن را صاف کنید. ماست تغلیظ شده شیرین شده را به این مخلوط اضافه کنید و مقداری شکر اضافه کنید تا شیرینی آن بیشتر شود. این مخلوط را خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شود. سپس زعفران را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا زعفران کاملا در ماست حل شود.

این مخلوط را به مدت 3 تا 4 ساعت در یخچال قرار دهید. قبل از سرو روی دسر را با خلال پسته و زرشک تزیین کنید تا طعم مطبوعی به آن بدهد.

طرز تهیه خورش ماست با روباه

در حین تهیه خورش با ماست، افزودن دم روباهی به ماستی که از قبل با شکر مخلوط شده است، ساختار خورش را کشدارتر و غلیظ تر می کند که به نوبه خود طعم خورش را بهتر می کند. همچنین اگر متوجه شدید که خورش خیلی آبکی است، می‌توانید با اضافه کردن آب بیشتر قبل از گذاشتن آن در یخچال، بافت آن را بهتر کنید.

هنر و تکنیک خورش ماست

در این روش پخت، مهم است که گوشت به گونه ای پخته شود که نتوانید آن را حس یا لمس کنید. ماست سنتی را در اصفهان سرد سرو کنید. برای افزایش زیبایی این دسر توصیه می شود از تمشک و انواع توت ها استفاده کنید تا یک غذای ماست زیبا و منحصربفرد بدهید. همچنین استفاده از گل های خشک شده مانند گل رز برای تزیین پیشنهاد خوبی است. در این غذا به طور سنتی از گوشت گردن استفاده می شود اما اگر گیاهخوار هستید می توانید این قسمت را حذف کرده و غذای بدون گوشت را تهیه کنید که باز هم خوشمزه خواهد بود. اگر گوشت قرمز دوست ندارید می توانید از مرغ یا بوقلمون استفاده کنید. هر چه بیشتر گوشت را له کنید، ماست خوشمزه تر می شود. همچنین می توانید از قسمت های دیگر بره استفاده کنید. افزودن کمی خامه به ماست غلظت خوراک ماست را افزایش می دهد.

ماست مصرفی در خوراک باید حداقل 35 درصد چربی داشته باشد تا خوراک قوام مناسبی داشته باشد. برای کوبیدن گوشت توصیه می شود از ظرف فلزی استفاده شود تا گوشت خوب کوبیده شود. بهتر است ماست را سرد سرو کنید. گوشت باید به اندازه ای خرد شود که خوراک الاستیک خوبی داشته باشد. استفاده از چرخ گوشت دستی برای خرد کردن گوشت، خاصیت ارتجاعی خوراک را حفظ می کند. برای شیرین کردن غذا می توانید به جای شکر از پودر قند استفاده کنید.