راز خوشمزه پنیر ماسکارپونه

راز طعم و مزه پنیر ماسکارپونه و نکاتی برای پنیر ماسکارپونه خوشمزه و خانگی همه چیز است سایت سرگرمی روزامیدواریم این مقاله برای شما عزیزان جالب باشد.

درست کردن پنیر ماسکارپونه در خانه آنقدرها هم که فکر می کنید سخت نیست. تنها با دو ماده، چند مرحله ساده و کمی حوصله می توانید یکی از بهترین پنیرهای ماسکارپونه ای را که تا به حال چشیده اید درست کنید. اگر دقت کافی داشته باشید و کمی حوصله داشته باشید پنیر ماسکارپونه عالی خواهید داشت.

دستور تهیه پنیر ماسکارپونه خانگی آسان و مقرون به صرفه است. با دستان خود می توانید در خانه پنیر ساده و سالم درست کنید. تنها مواد لازم برای تهیه ماسکارپونه در خانه خامه تازه و با کیفیت و آب لیمو یا اسید سیتریک است.

برای اینکه پروتئین های خامه منعقد شده و پنیر را تشکیل دهند، دو عامل اصلی باید در نظر گرفته شود:

دمای مناسب

مقدار مناسب اسید سیتریک

بقیه مراحل را می توان با استراحت مناسب در یخچال و زمان درست پنیر سازی انجام داد.

پنیر ماسکارپونه که در اصل یک محصول لبنی محبوب از شمال ایتالیا بود، در قرن شانزدهم اختراع شد و به سرعت در بین ایتالیایی ها محبوب شد. این پنیر در قرن هفدهم در سراسر ایتالیا معروف شد.

بنابراین ماسکارپونه نه تنها یک پنیر خامه ای خوشمزه است، بلکه یک ماده اولیه اولیه برای تهیه انواع دسرها و غذاهاست.

اگرچه ماسکارپونه به عنوان پنیر شناخته می شود، اما در واقع پنیر معمولی نیست. در تهیه آن به جای شیر جوشانده از خامه غلیظ استفاده می شود.

اگر خامه تازه با طعم و قوام ملایم دارید، می توانید از همین الان شروع به تهیه پنیر ماسکارپونه خانگی کرده و در دسرهای خود استفاده کنید. حالا بیایید نگاهی به طرز تهیه پنیر ماسکارپونه خانگی در چند مرحله ساده بیندازیم.

عناصر

مواد لازم که در زیر توضیح می دهیم برای تهیه 300 گرم پنیر ماسکارپونه در منزل است و در صورت تمایل مواد را چند برابر کنید. اما بد نیست از مقدار کم شروع کنید تا کم کم حرفه ای شوید.

1: 500 میلی لیتر خامه یا خامه فرم گرفته با محتوای چربی 30-40 درصد

2: 2 گرم (نصف قاشق چایخوری) اسید سیتریک یا 7 میلی لیتر (1 و نیم قاشق چایخوری) آب لیمو صاف شده.

نحوه تهیه آن

برای تهیه پنیر ماسکارپونه در منزل ابتدا باید خامه را با احتیاط در دمای بین 82 تا 85 درجه سانتیگراد گرم کنید. استفاده از دماسنج آشپزخانه در این مرحله بسیار مهم است.

اگر لیموی تازه در دسترس دارید، آن را فشار دهید و روی سطحی بغلتانید، سپس آن را از وسط نصف کنید و آب آن را روی یک پارچه تمیز فشار دهید تا دانه ها و سایر ذرات لیمو از بین برود.

برای ادامه کار، یک کاسه یا قابلمه بزرگ و یک آبکش بزرگ آماده کنید. در صورت لزوم می توانید از حوله های نخی تمیز به عنوان جایگزین فیلتر استفاده کنید. همه این موارد را کنار بگذارید تا مراحل آماده سازی را با جزئیات مرور کنیم.

اگر قصد استفاده از اسید سیتریک را دارید، آن را در 5 میلی لیتر آب گرم حل کنید و کنار بگذارید.

خامه را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کم کم دما به 82-85 درجه سانتیگراد یا 180-185 درجه فارنهایت برسد. برای اطمینان از صحت دما از دماسنج استفاده کنید.

توجه داشته باشید که دما نباید بیشتر از این باشد زیرا افزایش دما می تواند پروتئین خامه را از بین ببرد و فرآیند پنیر سازی را با شکست مواجه کند.

وقتی خامه به دمای دلخواه رسید آن را خاموش کنید و آبلیمو یا اسید سیتریک را اضافه کنید و چند دقیقه هم بزنید.

در این مرحله خواهید دید که چگونه بافت کرم تغییر می کند و منعقد می شود. بعد از سفت شدن خامه در قابلمه را می بندیم و به مدت یک ساعت در دمای محیط می گذاریم.

بعد از یک ساعت خامه فرم گرفته را با یک پارچه نخی تمیز صاف کنید. پارچه را محکم فشار دهید تا تمام آب آن گرفته شود. مایع اضافی را در کاسه بریزید.

پارچه پنیر را در ظرف ریخته و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید.

بعد از 24 ساعت پنیر را از یخچال خارج کنید. مایع اضافی دوباره تشکیل می شود و باید دور ریخته شود.

حالا پنیر ماسکارپونه خانگی شما آماده است و می توانید از آن در دسرهای مختلف استفاده کنید. این پنیر را می توانید به مدت یک هفته در یخچال نگهداری کنید، اما آن را فریز نکنید، زیرا بافت و طعم آن تغییر می کند.

به ذائقه خود می توانید پنیر را با نمک نمک یا شکر شیرین کنید.

راز خوشمزه پنیر ماسکارپونه

فقط مقدار مناسب اسید سیتریک یا آب لیمو را برای اطمینان از تشکیل صحیح پنیر و جلوگیری از روان شدن آن اضافه کنید. افزودن بیشتر یا کمتر از مقدار مورد نیاز می تواند باعث شود پنیر به درستی شکل نگیرد و آب بدهد.

برای اینکه خامه زیاد بجوشد و حباب ایجاد نکند، حرارت را کم کنید تا بجوشد. در صورت جوشاندن، کیفیت پنیر ممکن است بدتر شود.

پس از اضافه کردن آب لیمو یا اسید سیتریک، خامه را بیش از حد مخلوط نکنید. این می تواند باعث تجزیه چربی خامه و دانه دار شدن پنیر شود.

همچنین کیفیت کرم استفاده شده بسیار مهم است. اگر خامه بی کیفیت باشد یا به درستی در یخچال نگهداری نشود، ممکن است خراب شود و طعم تلخی به پنیر بدهد.