فوت و فن قورمه سبزی

فوت و فن قورمه سبزی نذری و بهترین طعم دهنده قورمه سبزی و هل در قورمه سبزی و نکات قورمه سبزی در سایت سرگرمی روز .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

آشنایی با نسبت سبزی ها در پخت قورمه سبزی

برای تهیه یک قورمه سبزی خوشمزه با استفاده از مواد زیر، به مراحل زیر عمل کنید:

مواد لازم:

تره: ۴ واحد (حدود ۴۰۰ گرم)
گشنیز: ۱ واحد (حداکثر ۱۵۰ گرم)
جعفری: ۴ واحد (حدود ۴۰۰ گرم)
شنبلیله: یک هشتم واحد (حداکثر ۱۰۰ گرم)
برگ چغندر یا اسفناج: ۱ واحد (حدود ۱۰۰ گرم – دلخواه)
برگ سیر: حدود دو عدد برگ سیر برای هر کیلو سبزی (دلخواه)
طبقه‌بندی مراحل:

ابتدا سبزی‌ها را به طور مجزا بشویید و خرد کنید. تره را به قطعات چند سانتیمتری و گشنیز و جعفری را نیز خرد کنید.
در یک قابلمه، آبی را به جوش بیاورید و سبزی‌ها را به مدت کوتاهی در آب جوش بگذارید تا کمی نرم شوند. سپس آبکش کنید و سبزی‌ها را آبکشی کنید.
در یک تابه یا قابلمه دیگر، روغن را داغ کرده و برگ سیر را به آن اضافه کنید. بگذارید سیر تفت بخورد و رایحه‌اش منتشر شود. سپس برگ سیر را از تابه خارج کنید.
به روغن سیری که در تابه باقی مانده است، سبزی‌های خرد شده و برگ چغندر یا اسفناج را اضافه کنید. با حرارت ملایم تفت دهید تا سبزی‌ها نرم شوند و ترکیب رنگی زیبایی بگیرد.
در این مرحله، بهتر است شنبلیله را اضافه کنید و همراه با سبزی‌ها تفت دهید. توجه داشته باشید که اضافه کردن زیاد شنبلیله ممکن است تلخی خورشت را افزایش دهد، بنابراین از مقدار مناسب استفاده کنید.
در این مرحله، می‌توانید نمک و فلفل به میزان لازم به سبزی‌ها اضافه کنید و همه مواد را به خوبی مخلوط کنید.
سپس آبی که پس از آبکشی سبزی‌ها در دست دارید، به تدریج به سبزی‌ها بیفزایید و قورمه را به مدت حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. در صورت نیاز، می‌توانید آب گرمتر یا کمتری اضافه کنید تا به ضخامت مطلوب برسد.

سرخ کردن سبزی در قورمه سبزی

یکی از راهکارهای اساسی برای افزایش خوشمزه‌تر شدن قورمه سبزی و سیاه شدن آن، استفاده از سبزی تازه و سرخ کردن مناسب آن است. برای سرخ کردن سبزی قورمه سبزی، مراحل زیر را دنبال کنید:

در یک تابه، روغن را به میزان کافی گرم کنید. می‌توانید از روغن سبزی‌هایی مانند روغن زیتون یا روغن سبزی دیگر استفاده کنید.

سبزی‌های تازه را خوب بشویید و خرد کنید. توصیه می‌شود سبزی‌ها را به اندازه‌ای خرد کنید که پس از سرخ کردن، حجم زیادی از آب آن‌ها تبخیر شود و خورشت خوب سرخ شود.

حرارت تابه را به میزان متوسط تنظیم کنید و سبزی‌های خرد شده را به روغن داغ اضافه کنید. مطمئن شوید که روغن کافی برای سرخ شدن سبزی استفاده شده است.

سبزی‌ها را به آرامی و به طور یکنواخت در روغن سرخ کنید. می‌توانید از چنگال یا قاشق برای مخلوط کردن سبزی‌ها در حین سرخ کردن استفاده کنید. این کار باعث می‌شود سبزی‌ها سوخته نشوند و رنگ تیره‌ای به خورشت ببخشند.

برای تست آمادگی سبزی، یک قاشق از آن را بردارید و با فشار دادن سر انگشت به آن، مطمئن شوید که روغن و آب سیاه از آن خارج شده است. اگر آب آن کاملاً سیاه و روغنی است، سبزی آماده است.

در نهایت، سبزی‌ها را از تابه بردارید و به خورشت اضافه کنید. با ترکیب سبزی‌های سرخ شده با سایر مواد قورمه سبزی، خورشتی خوشمزه و تیره خواهید داشت.

دانستنی های لوبیا در قورمه سبزی

لوبیا قورمه سبزی معمولاً با استفاده از لوبیای قرمز تهیه می‌شود، اما می‌توان از لوبیای چیتی نیز استفاده کرد. برای آماده‌سازی لوبیا، روش زیر را دنبال کنید:

لوبیا را حداقل پنج ساعت در آب خیس کنید و در این مدت یک یا دو بار آب آن را تعویض کنید تا نفخ آن کاملاً گرفته شود.

توصیه می‌شود لوبیا را از شب قبل آبکشی کرده و خیساندن آن را آغاز کنید. اگر لوبیا را قبل از آماده‌سازی آبکشی نکنید، ممکن است خورشت بو و طعم بدی داشته باشد.

هنگام تفت دادن گوشت و پیاز در خورشت سبزی، لوبیا را نیز به آن اضافه کنید و همچنین لوبیا را نیز تفت دهید. این کار باعث می‌شود خورشت شما خوشمزه‌تر و خوشرنگ‌تر شود.

توصیه می‌شود لوبیا را نیز سرخ کنید تا بوی خاص لوبیا گرفته شود و از وارفتن و لعاب دادن لوبیا در خورشت جلوگیری شود. این کار باعث می‌شود خورشت شما عطر، طعم و شکل بهتری داشته باشد.

همچنین، ادویه‌های خود را نیز در ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی زهم ادویه‌ها گرفته شود. این کار باعث می‌شود ادویه‌های بهتر جذب شوند و طعم و عطر خوبی به خورشت شما ببخشند.

با رعایت این روش‌ها، لوبیا قورمه سبزی شما بهترین طعم و عطر را خواهد داشت.

زمان اضافه کردن رب و لیمو و نمک را بدانید

توصیه می‌شود از آب لیمو برای ترش کردن قورمه سبزی استفاده نکنید و به جای آن حتماً لیمو عمانی را داخل خورشت بیندازید. برای کاهش تلخی لیمو عمانی، می‌توانید لیمو را حداقل دو ساعت یا یک شب تا صبح در آب قرار داده و سپس استفاده کنید. همچنین بهتر است لیمو عمانی را نصف کنید و هسته‌های آن را جدا کنید تا خورشت قورمه سبزی شما تلخ نشود.

اگر رب گوجه را به خورشت اضافه می‌کنید، بهتر است آن را چهار ساعت بعد از اینکه خورشت را روی حرارت گذاشتید، به خورشت اضافه کنید. اضافه کردن زودهنگام رب گوجه و لیمو باعث دیرپز شدن گوشت و لوبیا می‌شود و خورشت به خوبی جانیافته به نظر نمی‌رسد. پس وقت اضافه کردن رب گوجه و لیمو، زمانی است که گوشت و لوبیا پخته شده‌اند. بهتر است برای ۳۰۰ گرم گوشت، کمتر از یک قاشق غذاخوری رب گوجه استفاده کنید. همچنین بهتر است رب گوجه را سرخ کرده و به خورشت اضافه کنید.

برای سیاه شدن خورشت قورمه سبزی، بهتر است مقدار رب گوجه را کاهش دهید و بجای حذف آن، از آن استفاده کنید. رب گوجه می‌تواند طعم و عطر خورشت را بهبود بخشد. اگر می‌خواهید خورشت سیاه‌تر شود و ترشی آن هم بیشتر شود، می‌توانید در حدود ۱۵ دقیقه قبل از پایان پخت، کمی رب انار به آن اضافه کنید. رب انار می‌تواند خورشت را خوشمزه‌تر نماید.

همچنین، نمک را در آخرین مراحل پخت خورشت، تقریباً ۵ دقیقه قبل از پایان پخت، به آن اضافه کنید تا خورشت زودتر و بهتر جابجا شود.

گوشت مناسب برای قورمه سبزی چیست

برای تهیه قورمه سبزی، بهتر است از گوشت لقمه ای استفاده کنید و از گوشت چرخ کرده استفاده نکنید. در اندازه برش‌های گوشت، می‌توانید به سلیقه خودتان عمل کنید، اما در صورت سرو کردن در مجالس، بهتر است اندازه بزرگ برش‌های گوشت را برای قورمه سبزی انتخاب کنید.

برای شفاف‌تر شدن قورمه سبزی و بهبود طعم آن، می‌توانید از گوشت گوسفندی و استخون دار استفاده کنید. در هنگام پخت گوشت، با حرارت کم به همراه پیاز فراوان، حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا کاملاً سرخ و اصطلاحاً قورمه شود.

اگر از گوشت بدون چربی مانند گوشت گوساله استفاده می‌کنید، می‌توانید یک یا دو تکه گوشت گوسفندی اضافه کنید تا خورشتتان شفاف‌تر و خوش طعم‌تر شود.

راز جا افتادن قورمه سبزی

برای لذت بخش شدن قورمه سبزی، باید به دقت و صبر در پخت آن توجه کنید. بهتر است این غذا را در صورتی تهیه نکنید که عجله داشته باشید یا زمان اهمیت زیادی برایتان نداشته باشد، زیرا پخت آن نیاز به حداقل پنج ساعت دارد. در غیر اینصورت، بهتر است غذای دیگری برای خودتان طبخ کنید.

از ظروف زودپز برای پخت قورمه سبزی استفاده نکنید. به جای آن، از قابلمه معمولی با حرارت کم استفاده کنید تا تمام مواد به طور یکنواخت پخته شوند و آب خورشت کاهش یابد. حتی اگر خورشت به آب نیاز دارد، بهتر است از آب جوش استفاده کنید، زیرا آب سرد می‌تواند کیفیت خورشت را تحت تاثیر قرار دهد.

برای تهیه خورشت، ابتدا پس از سرخ کردن مواد قورمه، به آن مقدار زیادی آب اضافه کنید و صبر کنید تا مواد داخل قابلمه جوش بیایند. سپس شعله را کم کرده و به خورشت اجازه دهید در حرارت کمتری به مدت ۵ تا ۶ ساعت پخته شود تا مواد به طور کامل پخته شوند و خورشت بوی و طعم عالی داشته باشد. در صورت نیاز، در طول پخت، می‌توانید آب جوش را به خورشت اضافه کنید. با رعایت این نکات، قورمه سبزی شما خوشمزه خواهد بود.

اضافه کردن آب گوشت به قورمه سبزی

برای بهتر شدن چربی گوشت و روغن‌اندازی مناسب، بهتر است آبی که قرار است به خورشت اضافه کنید، داغ باشد. این کار باعث می‌شود چربی گوشت بهتر در آب حل شده و روغن‌اندازی بهتری برای آن انجام شود. همچنین، به جای استفاده از آب معمولی، می‌توانید از آب قلم گوسفند یا گاو استفاده کنید. استفاده از این نوع آب، طعم خورشت را بهبود می‌بخشد و یکی از رازهای خوشمزه شدن قورمه سبزی است که در رستوران‌های با کیفیت این ترفند را رعایت می‌کنند.

درست کردن آب قلم بسیار ساده است و می‌توانید یکبار آن را تهیه کنید و برای مدت طولانی از آن استفاده کنید.

زمان اضافه کردن سبزی قورمه سبزی

سبزی قورمه را می‌توان به دو روش مختلف به خورشت اضافه کرد. در روش اول، می‌توان سبزی را همزمان با گوشت و لوبیا به خورشت اضافه کرد. اما برای حفظ بهتر خواص و طعم سبزی، بهتر است بعد از گذشت حدود یک ساعت از اضافه کردن گوشت و لوبیا، سبزی را به خورشت اضافه کنید. این کار باعث می‌شود سبزی در زمان کوتاه‌تری پخت شود و همچنین خواص و طعم بهتری حفظ شود.

بعضی افراد به دلیل تجربه شخصی خود، سبزی را همزمان با گوشت و لوبیا به خورشت اضافه می‌کنند، اما همانطور که گفته شد، بهترین روش اضافه کردن سبزی به خورشت پس از یک ساعت از اضافه کردن گوشت و لوبیا است. در نهایت، با توجه به سلیقه شخصی، می‌توانید روش مناسب خود را برای پخت قورمه سبزی انتخاب کنید.

راز سیاه و خوشرنگ شدن

برای جلوگیری از سیاه شدن قورمه سبزی، می‌توانید به دو نکته زیر توجه کنید:

سبزی خورشت را با حرارت متوسط و با استفاده از روغن نسبتاً زیاد، به مدت کافی تفت دهید تا رنگ سبزی به‌صورت کامل به رنگ قهوه‌ای تغییر کند. با این کار، سبزی نیز به‌طور مناسب پخته می‌شود و از سیاه شدن جلوگیری می‌کند.

برای هر ۳۰۰ گرم گوشت، تنها یک قاشق غذاخوری رب گوجه به خورشت اضافه کنید یا در صورت تمایل به استفاده از رب گوجه، میزان آن را کاهش دهید. زیرا رب گوجه اگر به مقدار زیادی به خورشت اضافه شود، ممکن است رنگ خورشت را تغییر دهد و سبب سیاه شدن آن شود.

با رعایت این دو نکته، می‌توانید از سیاه شدن قورمه سبزی جلوگیری کنید و خورشتی با رنگ و طعم مناسب و خوشمزه تهیه کنید.

ادویه های مناسب برای قورمه سبزی

برای افزودن طعم خوشمزه و خوشبو به قورمه سبزی، می توانید از ادویه های مختلفی استفاده کنید. بهتر است زردچوبه و فلفل سیاه را به عنوان ادویه های اصلی و مهم برای بهبود طعم و رنگ قورمه سبزی استفاده کنید. اما برای مقدار شنبلیله، بهتر است آن را کمتر از دیگر ادویه ها استفاده کنید تا خورشت تلخ نشود.

همچنین، تخم شنبلیله را می توانید خشک و آسیاب شده و به خورشت اضافه کنید، یا آن را تفت داده و سپس به خورشت اضافه کنید تا طعم آن بهتر جذب شود. همچنین، می توانید از نغناع نیز به عنوان یک ادویه مفید در تهیه قورمه سبزی استفاده کنید. با این حال، توصیه می شود کمی از نغناع استفاده کنید تا عطر و طعم قورمه سبزی بهتر شود.

تلخ شدن قورمه سبزی و راهکار

برای جلوگیری از تلخ شدن قورمه سبزی، باید موارد زیر را در نظر بگیرید:

اجتناب از افزودن مقدار زیادی شنبلیله: افزودن شنبلیله به میزان زیاد می تواند باعث تلخ شدن قورمه سبزی شود. بنابراین، بهتر است مقدار شنبلیله را با اندازه‌گیری دقیق و به تدریج اضافه کنید تا طعم خورشت را تلخ نکند.

انتخاب لیمو عمانی مناسب: استفاده از لیمو عمانی که در نگهداری در یخچال قرار گرفته است ممکن است تلخی خورشت را افزایش دهد. بنابراین، بهتر است هسته‌های لیمو عمانی را از آن جدا کرده و تنها پوست را به خورشت اضافه کنید. از این طریق، می توانید از عطر و طعم منحصر به فرد لیمو عمانی استفاده کنید بدون افزایش تلخی خورشت.

تنظیم مقدار شنبلیله به صورت مناسب: برای جلوگیری از تلخ شدن قورمه سبزی، بهتر است مقدار شنبلیله را با اندازه‌گیری دقیق و به تدریج اضافه کنید. با این کار، می توانید از عطردهی مناسب شنبلیله به خورشت استفاده کنید بدون اینکه طعم آن را تلخ کنید.

آموزش پخت قورمه سبزی خوشمزه

ابتدا، پیاز را به صورت ریز یا خلالی خرد کرده و در یک قابلمه با روغن تفت می‌دهیم. سپس پس از گذشت ۲ تا ۳ دقیقه و زمانی که پیازها کمی نرم شده‌اند، گوشت را به قابلمه اضافه می‌کنیم و با حرارت کم درب قابلمه را می‌بندیم تا حدود ۱۵ دقیقه در آب خودش سرخ شود و قورمه شود.

بعد از آن، لوبیا را به گوشت اضافه کرده و به مدت ۴ تا ۵ دقیقه تفت می‌دهیم تا در خورشت باز نشود. سپس ادویه‌ها را به خورشت اضافه کرده و یک الی دو دقیقه تفت می‌دهیم.

سپس، آب در حال جوشیدن یا آب قلم را به خورشت اضافه می‌کنیم و سطح گوشت و لوبیا را ۴ برابر آب برای آن استفاده می‌کنیم.

پس از گذشت ۱ ساعت که گوشت و لوبیا پخته شده‌اند، سبزی‌ها را که با روغن فراوان سرخ کرده‌ایم به خورشت اضافه کرده و دو ساعت دیگر هم صبر می‌کنیم تا سبزی‌ها هم پخته شوند.

در یک ساعت آخر، لیمو، رب انار و رب گوجه سرخ‌شده (اختیاری) و هر چاشنی دیگری که دوست دارید را به خورشت اضافه می‌کنیم. در پایان نیز به خورشت نمک اضافه کرده و به مدت ۵ دقیقه دیگر هم در حرارت کم آن را بجوشانید.

راز خوشمزگی قورمه سبزی

برای سرخ کردن سبزی، از مقدار مناسبی روغن استفاده نمایید.

در زمان تفت دادن پیاز، به دلخواه می‌توانید یک حبه سیر را اضافه کنید تا به طعم خاص و لذت‌بخش خورش بیفزاید.

برای تهیه یک قورمه سبزی متراکم و خوشمزه، بهتر است حدود ۸ ساعت زمان بگذارید تا به طور کامل پخته شود.

در هنگام پخت، از حرارت ملایم شروع کنید و از ابتدا مقدار مناسبی آب اضافه کنید، سپس در طی پخت، نیاز به افزودن آب مجدد نداشته باشید.

استفاده از آبغوره یا آبلیموترش تازه نیز می‌تواند به ترشی و طعم خاص خورش کمک کند.

در برخی از دستور العمل‌ها، برای افزایش عطر و رنگ، از یک قاشق غذاخوری رب انار نیز استفاده می‌شود.

پس از اضافه کردن چاشنی، مناسب است نیم ساعت فل بخورد تا طعم‌ها به خوبی در خورشت جا بیافتد.

راز و رمز سیاه شدن قورمه سبزی

یک عنصر کلیدی در طبخ خورشت قورمه سبزی، مرحله حساس سرخ کردن سبزیجات است که پیروزی در این مرحله، مابقی فرایند پخت را آسان‌تر می‌سازد.

عملیات سرخ کردن سبزی‌های مورد استفاده در قورمه سبزی زمانبر و نیازمند صبر است. اگر پخت غذای شما بیش از ۵ ساعت زمان می‌برد، پختن این خورشت شاید مناسب نباشد.

طباخان حرفه‌ای اغلب پیشنهاد می‌کنند که برای آماده‌سازی قورمه سبزی در مناسبت‌های خاص، از اوایل صبح شروع به پخت نمایید، چراکه سرخ کردن سبزی‌ها یک بخش چالش‌برانگیز است.

در زمان سرخ کردن، ابتدا تابه را بدون روغن روی شعله گرم کرده و سپس سبزی‌ها را در آن تفت دهید.

این فرآیند باید با حرارت ملایم و با دقت انجام شود. اجازه دهید آب موجود در سبزی‌ها کاملا تبخیر شود، سپس روغن را اضافه کرده و سبزی‌ها را سرخ کنید.

همچنین در طول سرخ کردن، دقت کنید که سبزی‌ها نسوزند یا بیش از حد خشک نشوند، زیرا سوختگی یا خشکی بیش از حد سبزی‌ها می‌تواند طعم تلخ و ناخوشایندی به خورشت اضافه کند.